Kycklingfilé i vitlök – och sojasås

Den här kycklingen bör helst göras på små, fina filéer. Dela dem om de är lite större.

Ingredienser: (4 portioner)

8 små kycklingfiléer

2 vitlökar

3 matskedar soja

1 matsked socker

2 matskedar sake (eller torrt vitt vin)

Vetemjöl

Citron

Gör så här:

Blanda pressad vitlök, soja, socker och sake. Lägg i kycklingen och låt det marinera i några minuter (!)

Torka av kycklingen och vänd filéerna i mjöl.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kycklingen tills de är genomstekta och gyllenbruna. Krydda med shichime togarashi – en kryddblandning som är ganska ”hot”- tex lite cayennepeppar, vanlig vit-och svartpeppar, lite curry och några örtkryddor.

Servera med en god sallad och sesamdressing.

Lägg upp på ett fat och garnera med citronklyftor.

Muchans sesamdressing

Nu kommer då äntligen Muchans supergoda recept på sesamdressing. Häromdagen gjorde hon en variant då hon istället för sesampasta – neri goma- använde jordnötssmör. Det blev en variant som var väl så god. Bra, för det är nog lättare att få tag på jordnötssmör än sesampasta.

Ingredienser:

3 matskedar sesampasta eller jordnötssmör (helst den släta sorten)

2 matskedar rostade och mortlade sesamfrön

2 1/2 matskedar soja

1 matsked socker (ta lite mindre socker om dressingen görs på jordnötssmör)

2 matskedar vitvinsvinäger

3 matskedar vegetabilisk olja tex rapsolja

3 matskedar dashibuljong (går även bra att använda kycklingbuljong)

Blanda allt till en jämn och fin dressing. Sesamdressing passar till alla blandade sallader, den är särskilt god till lite beskare grönsalladssorter. Severa gärna rostade mandelspån som tillbehör eller som ”topping” på salladen. Mycket gott!!

 

 

Yakitori

Det finns många varianter på de japanska små grillspetten. De ska förstås helst grillas som de görs på restaurangen. Det här receptet är förenklat och grillspetten steks i panna. Smakar lika gott det, jag lovar!

Ingredienser:

400 g kycklingkött, lår eller bröst

1 purjolök

2 paprikor röda, gula eller gröna

Vegetabilisk olja, gärna rapsolja

Yakitorisås:

2-4 matskedar socker

100 ml mirin

50 ml sake

100 ml soja

Malen sansho peppar (japansk peppar)

Chilipeppar

Korta grillspett, 8-10 st, som läggs i blöt minst en halvtimme.

Gör så här:

Skär kycklingen i kuber, 2×2 cm. Dela löken och papriken i ungefär lika stora bitar.

Trä upp kyckling varvad med lök och paprika på grillspetten

Hetta upp oljan i en stekpanna. Bryn grillspetten på alla sidor. Sänk värmen och låt dem eftersteka. Ta ur grillspetten.

Blanda såsen och låt den koka upp i stekpannan. Lägg ner grillspetten i pannan igen och se till att de blir helt täckta med den varma såsen. De kan gärna få småputtra några minuter.

Lägg över grillspetten på ett fat och krydda med pepparen.

Fläskfilé med ägg och ris – Tonkatsudon

Rätter som serveras i en skål med ris som toppas med en annan rätt kallas don eller donburi. Tonkatsudon som denna rätt heter på japanska betyder att rätten ovanpå är kryddad med en sås – tonkatsu. Tonkatsu– såser finns i många olika färdigvarianter och är god att även krydda alla kött-och grönsakswokar. De här ”kombinationsrätterna” blir smaskiga röror där smakerna blandar sig. Bra bjudrätt – man serverar upplagt i portionsskål.

 Ingredienser: (4 personer)

3 matskedar mjöl

1/2 tesked salt

1/2 tesked vitpeppar

4 dl skorpmjöl, helst grovrivet vitt torkat bröd

500-600 g fläskfilé i fyra bitar

1 dl mjölk

Olja till fritering

1 tesked dashipulver löst i 250 ml vatten

60 ml sojasås

3 matskedar mirin eller sött vitt vin

3 matskedar socker

3 matskedar olja

2 medelstora gula lökar skurna i skivor

6 knäckta ägg

Ris till fyra personer

1 ark sjögräs, nori, skuret eller klippt i tunna strimlor

Inlagd ingefära till garnering

Gör så här:

Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Häll upp brödsmulorna (ströbrödet) på en annan tallrik och mjölken i en liten vid skål. Doppa varje köttbit först i mjöl, sedan i mjölken och sist i brödsmulorna. Se till att det täcker väl.

Hetta upp oljan i en wok eller panna med höga kanter. Fritera kötttet i två omgångar tills bitarna är gyllenbruna (4-5 minuter). Låt köttet rinna av på hushållspapper och skär varje portion i tunna skivor (ca 2-3 cm).

Blanda dashi, soja, mirin och socker i panna. Låt det koka upp och ta sedan pannan av plattan.

Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt 2 matskedar olja och löken. Låt löka småputtra i några minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

Lägg löken i pannan och placera försiktigt köttet på löken. Häll över blandningen av dashi, soja, mirin och socker och låt det koka ngon minut.

Häll de knäckta äggen över ett par av chopsticks och rör ihop ägget med dashiblandningen. Lägg på ett lock och låt det koka tills ägget är ordentligt blandat med vätskan.

Lägg ris i botten på ätskålarna och toppa med kött, ägg och lök. Garnera med nori och ingefära.

Japanskt dip

Den här dipen är god till stavar av daikon (eller rättika) färsk gurka, morot och små broccolibuketter

Ingredienser:

1 matsked misopasta

3 matskedar majonnäs spetsad med lite osötad senap

1 tesked socker

Gör så här:

Blanda allt till en slät dip och låt den mogna någon timme.

Dippa grönsakerna!

Japansk efterrätt: Vaniljglass med grönt te

I Japan äts det inte så mycket efterrätter. Däremot säljs det mycket bakverk och choklad. Det bakas även en hel del goda kakor. Glass finns och de vanligaste smakerna är vanilj samt grönt te. Mjukglass med blandad vanilj och grönt te är godast, tycker jag.

Här kommer ett enkelt recept på vaniljglas med smak av grönt te.

Kanske något att svalka sig med efter ett spel på pokersajten

http://www.pokerspel.org/pokerturneringar.php

Ingredienser

Ett halvliters paket med god vaniljglass.

1 matsked pulveriserat grönt te , samma sort (matcha) som använd i teceremonin

1 burk (350 g) azuki bönor- små röda bönor som blötlagts och sötats. Inte nödvändigt men sätter extra piff.

Gör så här:

Blanda glassen med det gröna téet och låt det frysa i några timmar i en plastlåda. Servera med de röda bönorna om så önskas.

Godis med japanska nyttigheter

Lagom till den stora godis-och chokladdagen : Alla Hjärtans Dag delar jag med mig av detta ”hälsogodis”. Visserligen är det en ganska ansenlig mängd mashmallows och smör men å andra sidan nyttiga sojabönor och sesamfrön.

Ingredienser:

100 g smör

150 g mashmallows

50 g malda (mortlade) svarta sesamfrön

100 g rostade sojabönor

100 g cornflakes eller mysli

Krossad choklad om så önskas

Gör så här:

Smält smöret i en stor panna. Blanda i mashmallows i det heta smöret. Rör om tills mashmallows är helt smälta.

Tag pannan av värmen och blanda i resten av ingredienserna under omrörning.

Klä en rektangulär plåt eller form med bakplåtspapper och fös ihop massan till en kaka, cirka 2 cm hög.

Då kakan svalnat bryts eller skärs den i bitar. Ska bitarna förvaras en tid slås de in i plastfolie och förvaras i kylskåp.

Stekta risnudlar med friterat fläsk och grönsaker

Denna rätt är ett härligt hopkok av typiska japanska smaker och går bra att göra i woken.

Ingredienser: (2-3 portioner)

150 g risnudlar

2 matskedar olja

2 matskedar färskriven ingefära

100 g fläskkött i tunna skivor (ungefär som lövbiff)

1 liten morot skuren som tändstickor

1/2 dl bambuskott i tunna skivor

Torkad shiitake svamp, 3-4 styckna

2 dl böngroddar

2 vitlöksklyftor i tunna skivor

100 ml sake eller torrt vitt vin

2 matskedar mirin eller sött vitt vin

1 1/2 tesked salt

Svartpeppar

Chilikrydda

Gör så här:

Blötlägg svampen i ca 2 dl vatten i 15 minuter. 

Koka nudlarna enligt instruktion på föpackningen. Slå av vattnet och klipp dem i kortare längder. Sätt åt sidan.

Hetta upp 2 teskedar olja i en wok eller stor stekpanna. Stek (fritera) köttet under omrörning tills det är gyllenbrunt. Tillsätt ingefäran och låt det steka ytterligare någon minut. Ta ur det ur pannan och sätt åt sidan.

Dra ner på värmen och hetta upp resten av oljan. Stek morötter och bambuskott i ca 2 minuter. Tillsätt svampen  och stek i ytterligare 2 minuter.

Häll över köttet, nudlarna, bambuskotten, morötterna och böngroddarna samt vitlöken i woken eller stekpannan.

Smaksätt med blandningen av sake, mirin, salt, peppar och chili. Hetta upp under omrörning och servera omedelbart.

Stekta riskakor- Yakionigiri

Av vanligt kokt ris eller sushiris kan man göra de populära trekantiga riskakorna. De säljs svepta i sjögräsplatta och med fyllning, till exempel tonfisk. Äts som mellanmål eller till lunch eller som tilltugg. De kan göras på överblivet ris från middagen men allra godast blir de om de görs på nykokt ris.

Gör så här:

Skölj händerna med kallt vatten och tag lite salt i handflatorna. Forma en trekant av riset. Den ska vara ca 3 cm tjock och riset ska hålla ihop ordentligt.

Värm en stekpanna på medelvärme och tillsätt vegetabilisk olja, gärna rapsolja. Lägg i några riskakor och låt dem bli gyllenbruna på båda sidor. Sprinkla över lite sojasås och låta dem steka i ytterligare någon minut.

Ät riskakorna som de är eller tillsammans med tonfisk (konserverad).

Bento med omelettrulle

Jag har tidigare skrivit om hur man komponerar en lunchlåda efter färgschema- japanernas egen kostcirkel eller tallriksmodell. Vitt, svart, gult, rött och grönt ska det vara i Benton. Gult representeras ofta av den söta japanska omeletten. Det är samma omelett som antingen är fyllning i sushin eller ingår som tillbehör till sashimi. Då är ofta omelettbiten omvirad med ett smalt band av sjögrä- nori.

På bilden används en vanlig rund stekpanna men det är enklare med en rektangulär. De finns i lite olika storlekar och säljs överallt vilket väl visar hur vanligt det är att man gör omelettrulle.

Ingredienser:

3 ägg

100 ml dashibuljong

1 1/2 matsked socker

1 tesked soja

Salt

Vegetabilisk olja

Gör så här:

Knäck äggen och tillsätt dashi, socker, soja och lite salt.

Värm pannan  och oljan. Slå i cirka en tredjedel av äggsmeten och rulla ihop omeletten till en rulle i ena kanten av pannan. Det är lättast att använda kokpinnar, precis som på bilden. Gör på samma sätt tills smeten är slut, det ska alltså bli  ter rullar.

Ta rullarna (de blir ganska platta) ur pannan och så in dem en och en i plastfolie. Då de kallnat skärs de i rektangulära bitar. Bitarna kan skäras i smala strimlor och användas som fyllning i maki-sushi (californiarulle)