Friterat fläskkött med färsk lök

Eller skulle man kanske kunna skriva ”nylök”. Till den här vårliga rätten skall det vara nyupptagen mild, gul lök. I Sverige har vi något som kallas silverlök. Jag tror den skulle passa bra. Det här är en rätt som passar på vårens buffébord eftersom den är lika god kall som varm.

Ingredienser:

400 g fläskkött tex skinkstek

2 gula färska lökar

1tesked sake

1/2 matsked soja

1/4 matsked färskriven ingefära

1 2/3 matsked sesamolja

2 matskedar soja

2 matskedar vitvinsvinäger

1/4 matsked socker

1/4 matsked salt

Vetemjöl

Vegetabilisk olja

Vårlök i tunna strimlor

Gör så här:

Skär köttet i strimlor och lägg det i en skål. Riv den färska ingefäran, (riv på det finaste järnet så det blir juice). Bland sake och ingefärsjuicen och häll det över köttet.

Skär löken i tunna strimlor och lägg den i en skål med kallt vatten. Vattnet skall täcka löken.

Blanda sesamolja, soja, vinäger, socker och salt.

Häll upp mjöl på ett fat eller i en plastpåse och se till att köttet blir helt doppat i ett tunt lager av mjöl.

Hetta upp oljan ( 180 grader) i en stekpanna och fritera köttet. Ta inte för mycket på en gång!

Lägg upp det friterade köttet på ett fat med löken underst. Häll över blandningen av sesamolja, soja, vinäger, socker och salt.  Garnera med vårlök. Resten av blandningen kan serveras i en skål och skedas över varje portion.

Detta är mums,mums…det friterade köttet blir mjukt och smakrikt av ingefäran.

Nypotatis på japanskt vis

Körbärsblomningen är över och även ”snön” av fallna blommor är borta. Men då börjar alla vårprimörer dyka upp. Den är en hel del underliga skott, blad och rötter som jag inte tycker är särskilt goda fast japanerna säger att de är så nyttiga och hälsosamma. Ofta smygs de in i en sallad eller som pickles. Bambuskotten är till exempel bra för blodflödet och det uppfattar jag som att den förebygger hjärt-kärlsjukdomar.

Men nypotatisen känner jag igen. Den är förstås inte som den svenska på långa vägar när… de enda likheterna är storleken och skalets tunna hinna och att den nyss är upptagen ur jorden.

Jag tror att den svenska nypotatisen blir lika god som den japanska då man tillagar den med de typiska japanska smakerna.

Ingredienser:

1 kg färskpotatis

Vegetabilisk olja

 2-4 dl Dashibuljong ( eller kycklingbuljong)

3 matskedar soja

2 matskedar socker

1 matsked smör

Gör så här:

Tvätta och skrubba potatisen

Hetta upp pannan och slå i lite olja.

Blanda ihop buljong, soja och socker.

Låt potatisen fräsa i oljan några minuter. Tillsätt buljongblandningen. Koka under lock i 15-20 minuter. Häll bort vätskan. Öka värmen och tillsätt smöret för att blanka av potatisen.

Ät som den är eller som tillbehör- kanske till något grillat kött!

Ris med bambu

Så här års skjuter bambun skott. De är vackra, stora och hårda så de måste kokas i ca en halvtimme innan de går att äta. Förra årets bambuskott säljs här i Japan, kokta och vacuumförpackade i vatten. Om varken det ena eller andra går att få tag på så kan man använda bambuskott på burk. Eller så kan man faktiskt utesluta det ur receptet. Riset blir gott ändå!

Ingredienser: (4 personer)

6 dl ris- en klibbig sort, helst japanskt

300 g färskt bambuskott eller kokt konserverad eller vaccumförpackad. Används färdigkokt så kan mängden minskas till mindre än hälften

1 kaka friterad tofu (använd en hård sort, skär i skivor ca 2-3 cm, doppa i mjöl och fritera i olja tills de är gyllenbruna)

3-4 st shitake svampar (eller champinjoner)

6 dl dashibuljong (kan ersättas med kycklingbuljong)

3 matskedar soja

2 teskedar mirin

1/2 tesked salt – om kycklingbuljong används så kan saltet uteslutas

Kimonelöv eller persilja till garnering

Gör så här:

Tvätta och skölj riset. Spar dock det första stärkelserika vattnet.

Ansa och skölj och koka bambuskottet i sköljvattnet från riset i ca 30 minuter. Dela så det går ner i pannan.

Skär tofun, svampen och den kokta bambun i riktigt tunna mindre skivor.

Blanda buljong, soja och mirin. Smaka av med salt.

Häll riset i riskokaren eller pannan. Slå på buljongblandningen i den mängd som anvisas på kokare eller förpackning. Tillsätt grönsakerna och tofun. Låt koka.

Servera i små risskålar och garnera med kimone (löv från sanshopepparbusken) eller persilja.

 

Stekt kyckling med färsk potatis

I Japan kommer primörerna på lite annorlunda tider än i Sverige. Nypotatisen och de små späda morätterna är tidigare och därför är det här en vårrätt. Observera att det är viktigt att inte tilsätta socker och soja samtidigt. Sockret gör att det mjuknar och först efter ca 10 minuter skall sojan tillsättas. Detta är ett japanskt husmodersknep!

Ingredienser: (4 portioner)

500-600 g nypotatis

200 g kycklinglår

1-2 morötter

200-400 dashi buljong (kan ersättas med kycklingbuljong)

1-2 teskedar curry

3 matskedar soja

2 matskedar socker

1 matsked vegetabilisk olja

Gör så här:

Skär kycklingen i munsbitar, ta bort skinn och ben.

Dela potatisen och morötterna i mindre bitar.

Hetta upp oljan i stekpannan. Stek kycklingen tills den är gyllenbrun och genomstekt. Tillsätt potatisen och curryn och stek ytterligare några minuter.

Häll i buljongen (dashi eller kyckling) och socker. Koka i ca 10 minuter.

Tillsätt sojan och låt vätskan reducera, koka utan lock.

Serveras med nykokt ris.

 

Marinerad lax med grönsaker

Nu är det tid för att beskåda och njuta av cherry-blossom eller Hamani som det heter på japanska Alla tar med sin Bento och träffas under de  blommande körsbärsträden. Riset dekoreras gärna med något rosa, kanske extra färgad inlagd ingefära. Lax passar förstås också bra i Cherry-blossom tider.

Lax är en tacksam fisk. Nyttig, lätt att få tag på och god tillsammans med det mesta. Det här receptet tilsammans med bland annat lotusrot är vårmat i Japan. Färsk lotusrot kan ersättas med konserverad men det blir förstås inte riktigt samma sak.

Ingredienser: (4 personer)

400 g laxfile

Salt & peppar

10-15 cm färsk lotusrot eller motsvarande mängd konserverad

10-12 styckna färsk svampar, eringi eller champinjon

2 styckna färska vårlökar

4 matskedar soja

4 matskedar vitvinsvinäger

3 matskedar socker

En dust cayennepeppar eller torkad röd paprika i småskivor

Vegetabilsik olja tex rapsolja

Kokt ris (helst japanskt) till fyra personer

Gör så här:

Skär laxen i kuber ca 3×3 cm. Salt och peppra.

Tvätta och skala lotusroten (om konserverad- skölj och låt den rinna av). Skär den i ca 1 cm tunna skivor och dela i halvmånar.

Ansa svampen och skär den i tunna skivor.

Rör ihop soja, vinäger, socker och ev cayenne/röd paprika i en stor värmetålig skål.

Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Stek laxen tills den är gyllebrun. Tag upp den och stek lotusrot och svamp. Tillsätt mer olja om det behövs.

Häll över lax, lotus och svamp i marinaden. Tillsätt finskuren vårlök. Blanda försiktigt och låt stå i ca 10 minuter.

Servera med ris i en skål som toppas med laxrätten.

Lax med sesam och ris

 

GLAD PÅSK!

I Japan firas inte påsk på annat sätt än att lite påskprydnader och påskgodis säljs i butikerna. Det viks (origami) även fina hönor och kycklingar.

I Sverige är ju den traditionella långfredagsmaten lax. Blir det rester av fisken så föreslår jag den här goda risrätten. Den går naturligtvis att göra på färsk lax också.

Ingredienser: (4 personer)

Kokt ris till 4 personer

300-400 g laxrester eller färsk lax

Olja till stekning

2 matskedar sake eller vitt torrt vin

2 matskedar soja

1 matsked socker

1-2 matskedar sesamfrön

1 knippe grovt hackad persilja, gärna storbladig

Gör så här:

Blanda sake, soja och socker i en skål.

Om färsk lax används steks den i bitar olja. Då laxen är genomstekt delas/mosas den i småbitar. Dra pannan av värmen och häll av oljan. Häll blandningen av sake, soja och socker och låt det blanda sig väl med laxen, fortsätt steka på medelvärme någon minut.

Om laxrester används så delas/mosas de och steksi lite olja tillsammans med sake, soja och socker i några minuter.

Blanda nykokt ris med laxen, sesamfrön och persilja. Rätten kan även serveras kall, det blir då en god rissallad. Platsar kanske på buffébordet?

Grillspett med biff och sparris

Då det börjar våras och utegrillen plockas fram kan dessa goda grillspett med vårens primör- sparris- bli en riktigt läcker liten måltid. Den kan serveras som en förrätt eller som huvudrätt med sallad, bröd och kanske en grönsakswok till.

Ingredienser: (4-8 personer)

300-400 g lövbiff, delad i 24 bitar, ca 10 cm långa och 5-7 cm breda

8 sparrisar, helst gröna

Salt & peppar

1-2 klyftor krossad vitlök

1 matsked sesamolja

2 teskedar soja

1 citron skuren i klyftor

8 trägrillpinnar som får ligga i blöt ca 30 minuter

Gör så här:

Ansa sparrisen och låt den blanchera i saltat, kokande vatten i någon minut. Tag av plattan och spola genast av sparrisen i riktigt kallt vatten. Torka av den noggrannt och dela sparrisen i tre delar.

Dela köttet i 24 bitar. Krydda köttet med salt peppar och lite vitlök. Rulla köttet tätt runt om varje sparrisbit.

Blanda sesamolja och soja. Trä upp tre biffrullar på varje spett och pensla med blandningen av sesam och soja.

Grilla spetten i några minuter på varje sidan tills de är gyllenbruna.

Servera med citron och gärna en god senap.

Stekta nudlar med räkor och grönt

Nu då rapsen börjar blomma används den till vårliga rätter. Användingen av rapsens blomknoppar är stor i Japan. Den används till sallader och som tillredd grönsak i olika rätter. Kanske kan detta vara något för de rapsodlande bönderna i Skåne. Rapsen kan med gott resultat ersättas med broccoli.

Ingredienser: (1-2 portioner)

Nudlar

3 rapsblommor med stjälk eller 1broccolistånd

5 stora räkor (gärna tigerräkor)

5 pilgrimsmusslor

300 ml dashi- eller kycklingbuljong

1 tesked soja

1/2 kryddmått salt

1 tesked finriven färsk ingefära

1 tesked potatismjöl

1 tesked vatten

4 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här:

Koka 1-2 portioner nudlar enlig anvisning på förpackningen. Låt dem rinna av och svalna i en skål. Blanda nudlarna med 1/2 tesked soja per portion.

Hetta upp oljan i en rund stekpanna och stek nudlarna som en pannkaka tills båda sidorna är gyllenbruna. Stek en nudelportion åt gången. Häll av den överflödiga oljan. Tag av plattan och sätt nudlarna åt sidan.

Stek raps (broccoli), räkor och musslor. Broccolin delas i små buketter innan stekning. Tillsätt buljong, soja, salt och låt det småkoka några minuter.

Blanda potatismjölet och vattnet så det blir helt slätt, slå i detta i pannan och rör om.  Tag av värmen och tillsätt den rivna ingefäran.

Lägg den stekta nudelplattan på ett fat med kant och slå över såsen.