Yakitori

Det finns många varianter på de japanska små grillspetten. De ska förstås helst grillas som de görs på restaurangen. Det här receptet är förenklat och grillspetten steks i panna. Smakar lika gott det, jag lovar!

Ingredienser:

400 g kycklingkött, lår eller bröst

1 purjolök

2 paprikor röda, gula eller gröna

Vegetabilisk olja, gärna rapsolja

Yakitorisås:

2-4 matskedar socker

100 ml mirin

50 ml sake

100 ml soja

Malen sansho peppar (japansk peppar)

Chilipeppar

Korta grillspett, 8-10 st, som läggs i blöt minst en halvtimme.

Gör så här:

Skär kycklingen i kuber, 2×2 cm. Dela löken och papriken i ungefär lika stora bitar.

Trä upp kyckling varvad med lök och paprika på grillspetten

Hetta upp oljan i en stekpanna. Bryn grillspetten på alla sidor. Sänk värmen och låt dem eftersteka. Ta ur grillspetten.

Blanda såsen och låt den koka upp i stekpannan. Lägg ner grillspetten i pannan igen och se till att de blir helt täckta med den varma såsen. De kan gärna få småputtra några minuter.

Lägg över grillspetten på ett fat och krydda med pepparen.

Lax med sesam och ris

 

GLAD PÅSK!

I Japan firas inte påsk på annat sätt än att lite påskprydnader och påskgodis säljs i butikerna. Det viks (origami) även fina hönor och kycklingar.

I Sverige är ju den traditionella långfredagsmaten lax. Blir det rester av fisken så föreslår jag den här goda risrätten. Den går naturligtvis att göra på färsk lax också.

Ingredienser: (4 personer)

Kokt ris till 4 personer

300-400 g laxrester eller färsk lax

Olja till stekning

2 matskedar sake eller vitt torrt vin

2 matskedar soja

1 matsked socker

1-2 matskedar sesamfrön

1 knippe grovt hackad persilja, gärna storbladig

Gör så här:

Blanda sake, soja och socker i en skål.

Om färsk lax används steks den i bitar olja. Då laxen är genomstekt delas/mosas den i småbitar. Dra pannan av värmen och häll av oljan. Häll blandningen av sake, soja och socker och låt det blanda sig väl med laxen, fortsätt steka på medelvärme någon minut.

Om laxrester används så delas/mosas de och steksi lite olja tillsammans med sake, soja och socker i några minuter.

Blanda nykokt ris med laxen, sesamfrön och persilja. Rätten kan även serveras kall, det blir då en god rissallad. Platsar kanske på buffébordet?

Grillspett med biff och sparris

Då det börjar våras och utegrillen plockas fram kan dessa goda grillspett med vårens primör- sparris- bli en riktigt läcker liten måltid. Den kan serveras som en förrätt eller som huvudrätt med sallad, bröd och kanske en grönsakswok till.

Ingredienser: (4-8 personer)

300-400 g lövbiff, delad i 24 bitar, ca 10 cm långa och 5-7 cm breda

8 sparrisar, helst gröna

Salt & peppar

1-2 klyftor krossad vitlök

1 matsked sesamolja

2 teskedar soja

1 citron skuren i klyftor

8 trägrillpinnar som får ligga i blöt ca 30 minuter

Gör så här:

Ansa sparrisen och låt den blanchera i saltat, kokande vatten i någon minut. Tag av plattan och spola genast av sparrisen i riktigt kallt vatten. Torka av den noggrannt och dela sparrisen i tre delar.

Dela köttet i 24 bitar. Krydda köttet med salt peppar och lite vitlök. Rulla köttet tätt runt om varje sparrisbit.

Blanda sesamolja och soja. Trä upp tre biffrullar på varje spett och pensla med blandningen av sesam och soja.

Grilla spetten i några minuter på varje sidan tills de är gyllenbruna.

Servera med citron och gärna en god senap.

Fläskfilé med ägg och ris – Tonkatsudon

Rätter som serveras i en skål med ris som toppas med en annan rätt kallas don eller donburi. Tonkatsudon som denna rätt heter på japanska betyder att rätten ovanpå är kryddad med en sås – tonkatsu. Tonkatsu– såser finns i många olika färdigvarianter och är god att även krydda alla kött-och grönsakswokar. De här ”kombinationsrätterna” blir smaskiga röror där smakerna blandar sig. Bra bjudrätt – man serverar upplagt i portionsskål.

 Ingredienser: (4 personer)

3 matskedar mjöl

1/2 tesked salt

1/2 tesked vitpeppar

4 dl skorpmjöl, helst grovrivet vitt torkat bröd

500-600 g fläskfilé i fyra bitar

1 dl mjölk

Olja till fritering

1 tesked dashipulver löst i 250 ml vatten

60 ml sojasås

3 matskedar mirin eller sött vitt vin

3 matskedar socker

3 matskedar olja

2 medelstora gula lökar skurna i skivor

6 knäckta ägg

Ris till fyra personer

1 ark sjögräs, nori, skuret eller klippt i tunna strimlor

Inlagd ingefära till garnering

Gör så här:

Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Häll upp brödsmulorna (ströbrödet) på en annan tallrik och mjölken i en liten vid skål. Doppa varje köttbit först i mjöl, sedan i mjölken och sist i brödsmulorna. Se till att det täcker väl.

Hetta upp oljan i en wok eller panna med höga kanter. Fritera kötttet i två omgångar tills bitarna är gyllenbruna (4-5 minuter). Låt köttet rinna av på hushållspapper och skär varje portion i tunna skivor (ca 2-3 cm).

Blanda dashi, soja, mirin och socker i panna. Låt det koka upp och ta sedan pannan av plattan.

Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt 2 matskedar olja och löken. Låt löka småputtra i några minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

Lägg löken i pannan och placera försiktigt köttet på löken. Häll över blandningen av dashi, soja, mirin och socker och låt det koka ngon minut.

Häll de knäckta äggen över ett par av chopsticks och rör ihop ägget med dashiblandningen. Lägg på ett lock och låt det koka tills ägget är ordentligt blandat med vätskan.

Lägg ris i botten på ätskålarna och toppa med kött, ägg och lök. Garnera med nori och ingefära.

Japanskt dip

Den här dipen är god till stavar av daikon (eller rättika) färsk gurka, morot och små broccolibuketter

Ingredienser:

1 matsked misopasta

3 matskedar majonnäs spetsad med lite osötad senap

1 tesked socker

Gör så här:

Blanda allt till en slät dip och låt den mogna någon timme.

Dippa grönsakerna!