Sushi- crepes

Alla gillar kanske inte sjögräsplattor eller så kanske man vill ha lite variation på smak och färg.

Ingredienser:

4 ägg

En nypa salt

2 matskedar vatten

kokt sushiris (2 1/2 cup , ca 500 g)

wasabi pasta

125 g färsk tonfisk av bästa kvalité sk sashimi-klass

 1/3 del färsk gurka

1/2 avocado

3 matskedar inlagd ingefära

soja

Gör så här:

Vispa ihop äggen med två matskedar kallt vatten och en nypa salt. Hetta upp lite vegetabilisk olja i en crepepanna eller annat lämpligt stekjärn. Häll över ett tunt lager smet och  grädda crepen på låg värme i ca en minut på var sida. Den ska inte bli brun utan behålla sin gyllengula färg. Lägg över på att fat och grädda sammanlagt fyra crepes.

Lägg en crepe på en bambumatta (sushimatta). Fördela fyra matskedar ris i mitten på crepen. Använd en spatula eller baksidan på en sked för att sprida ut riset till ca en tredjedel återstår på två av sidorna där du ska börja och avsluta rullningen.

Lägg en smal sträng (hellre för lite än för mycket!) wasabi i mitten av riset. Fortsätt med tonfisk ( kan uteslutas eller bytas mot crabsticks), tunna strimlor av gurka och avocado samt ingefära i en avlång ”hög” i mitten av riset.

Rulla i hop crepen med hjälp av mattan på samma sätt som då sjögräsplatta används. Skär kanterna jämna med hjälp av en vass kniv och skär sedan rullen i 2 cm skivor. Servera med soja och ev mer wasabi och ingefära.

Japanskt i Lund

Riskokaren är på plats. Den är både större och mer avancerad än den jag hade i Hiroshima. Jag fick med mig i flyttlasset 6 kg japanskt ris och har därför ransonerat och inte tillagat mer än några gånger. Har dessutom fryst det lilla som blivit över. Men nu kan vi äta ris hur ofta och hur mycket vi vill!

I Lund finns nämligen en Internationell livsmedelsbutik som heter Ris o Curry. Där hittade jag japanskt ris i både 5 och 10 kilospåsar! Priset var helt OK (169:- för fem kilo) om man jämför vad en ynka liten sushirispåse kostar på Willys. Ris är dyrt i Japan- tre kilo av bra kvalitet kostade 60-100:-)

Dessutom fanns alla viktiga ingredienser till japansk matlagning. Vilken lycka att till och med få se de små kryddburkarna med japansk peppar av samma märke som jag bunkrat upp med från Japan. Affären ligger på Mårtenstorget 7A, tel: 046- 2111171. Tyvärr ingen webbshop eller webbsida.

Läser i Sydsvenskan om en japansk tjejs första veckor som student i Lund. Hon har fått lägga om sina matvanor. I Japan åt hon ris och misosoppa till frukost, här blir det ostmackor. En stor skillnad är att hon här lagar sin mat själv, bor man på studentkorridor i Japan finns restaurang och inga möjligheter att själv laga maten.Och apropå ris så ger hon inte mycket för riset i Sverige, det är inte tillräckligt klibbigt. Får försöka komma i kontakt med henne och tipsa om Ris o Curry. Hon tycker att maten är dyrare i Sverige och det håller jag med om till viss del. En mycket stor skillnad är att det i Japan finns väldigt,väldigt  små prisskillnader mellan butikerna. I Sverige tycker jag det går att handla riktigt billigt men även riktigt dyrt beroende på var du handlar.

Det är i allafall underbart att handla på torget så här års. Då är Sverige bäst! Rödbetor, mandelpotatis, västeråsgurka, blåbär, lingon – för att inte tala om kantareller, världens bästa svamp!

Åter i Sverige

Jag väntar på min japanska riskokare, mina grytor och redskap. De lär ha anlänt till Helsingborg hamn och på måndag kommer hela containern hit till Lund. Jag längtar!! Om ett tag blir det fler japanska recept, kanske blandat med ett och annat svenskt.

Kycklingfilé i vitlök – och sojasås

Den här kycklingen bör helst göras på små, fina filéer. Dela dem om de är lite större.

Ingredienser: (4 portioner)

8 små kycklingfiléer

2 vitlökar

3 matskedar soja

1 matsked socker

2 matskedar sake (eller torrt vitt vin)

Vetemjöl

Citron

Gör så här:

Blanda pressad vitlök, soja, socker och sake. Lägg i kycklingen och låt det marinera i några minuter (!)

Torka av kycklingen och vänd filéerna i mjöl.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kycklingen tills de är genomstekta och gyllenbruna. Krydda med shichime togarashi – en kryddblandning som är ganska ”hot”- tex lite cayennepeppar, vanlig vit-och svartpeppar, lite curry och några örtkryddor.

Servera med en god sallad och sesamdressing.

Lägg upp på ett fat och garnera med citronklyftor.

Muchans sesamdressing

Nu kommer då äntligen Muchans supergoda recept på sesamdressing. Häromdagen gjorde hon en variant då hon istället för sesampasta – neri goma- använde jordnötssmör. Det blev en variant som var väl så god. Bra, för det är nog lättare att få tag på jordnötssmör än sesampasta.

Ingredienser:

3 matskedar sesampasta eller jordnötssmör (helst den släta sorten)

2 matskedar rostade och mortlade sesamfrön

2 1/2 matskedar soja

1 matsked socker (ta lite mindre socker om dressingen görs på jordnötssmör)

2 matskedar vitvinsvinäger

3 matskedar vegetabilisk olja tex rapsolja

3 matskedar dashibuljong (går även bra att använda kycklingbuljong)

Blanda allt till en jämn och fin dressing. Sesamdressing passar till alla blandade sallader, den är särskilt god till lite beskare grönsalladssorter. Severa gärna rostade mandelspån som tillbehör eller som ”topping” på salladen. Mycket gott!!

 

 

Friterat fläskkött med färsk lök

Eller skulle man kanske kunna skriva ”nylök”. Till den här vårliga rätten skall det vara nyupptagen mild, gul lök. I Sverige har vi något som kallas silverlök. Jag tror den skulle passa bra. Det här är en rätt som passar på vårens buffébord eftersom den är lika god kall som varm.

Ingredienser:

400 g fläskkött tex skinkstek

2 gula färska lökar

1tesked sake

1/2 matsked soja

1/4 matsked färskriven ingefära

1 2/3 matsked sesamolja

2 matskedar soja

2 matskedar vitvinsvinäger

1/4 matsked socker

1/4 matsked salt

Vetemjöl

Vegetabilisk olja

Vårlök i tunna strimlor

Gör så här:

Skär köttet i strimlor och lägg det i en skål. Riv den färska ingefäran, (riv på det finaste järnet så det blir juice). Bland sake och ingefärsjuicen och häll det över köttet.

Skär löken i tunna strimlor och lägg den i en skål med kallt vatten. Vattnet skall täcka löken.

Blanda sesamolja, soja, vinäger, socker och salt.

Häll upp mjöl på ett fat eller i en plastpåse och se till att köttet blir helt doppat i ett tunt lager av mjöl.

Hetta upp oljan ( 180 grader) i en stekpanna och fritera köttet. Ta inte för mycket på en gång!

Lägg upp det friterade köttet på ett fat med löken underst. Häll över blandningen av sesamolja, soja, vinäger, socker och salt.  Garnera med vårlök. Resten av blandningen kan serveras i en skål och skedas över varje portion.

Detta är mums,mums…det friterade köttet blir mjukt och smakrikt av ingefäran.

Nypotatis på japanskt vis

Körbärsblomningen är över och även ”snön” av fallna blommor är borta. Men då börjar alla vårprimörer dyka upp. Den är en hel del underliga skott, blad och rötter som jag inte tycker är särskilt goda fast japanerna säger att de är så nyttiga och hälsosamma. Ofta smygs de in i en sallad eller som pickles. Bambuskotten är till exempel bra för blodflödet och det uppfattar jag som att den förebygger hjärt-kärlsjukdomar.

Men nypotatisen känner jag igen. Den är förstås inte som den svenska på långa vägar när… de enda likheterna är storleken och skalets tunna hinna och att den nyss är upptagen ur jorden.

Jag tror att den svenska nypotatisen blir lika god som den japanska då man tillagar den med de typiska japanska smakerna.

Ingredienser:

1 kg färskpotatis

Vegetabilisk olja

 2-4 dl Dashibuljong ( eller kycklingbuljong)

3 matskedar soja

2 matskedar socker

1 matsked smör

Gör så här:

Tvätta och skrubba potatisen

Hetta upp pannan och slå i lite olja.

Blanda ihop buljong, soja och socker.

Låt potatisen fräsa i oljan några minuter. Tillsätt buljongblandningen. Koka under lock i 15-20 minuter. Häll bort vätskan. Öka värmen och tillsätt smöret för att blanka av potatisen.

Ät som den är eller som tillbehör- kanske till något grillat kött!

Ris med bambu

Så här års skjuter bambun skott. De är vackra, stora och hårda så de måste kokas i ca en halvtimme innan de går att äta. Förra årets bambuskott säljs här i Japan, kokta och vacuumförpackade i vatten. Om varken det ena eller andra går att få tag på så kan man använda bambuskott på burk. Eller så kan man faktiskt utesluta det ur receptet. Riset blir gott ändå!

Ingredienser: (4 personer)

6 dl ris- en klibbig sort, helst japanskt

300 g färskt bambuskott eller kokt konserverad eller vaccumförpackad. Används färdigkokt så kan mängden minskas till mindre än hälften

1 kaka friterad tofu (använd en hård sort, skär i skivor ca 2-3 cm, doppa i mjöl och fritera i olja tills de är gyllenbruna)

3-4 st shitake svampar (eller champinjoner)

6 dl dashibuljong (kan ersättas med kycklingbuljong)

3 matskedar soja

2 teskedar mirin

1/2 tesked salt – om kycklingbuljong används så kan saltet uteslutas

Kimonelöv eller persilja till garnering

Gör så här:

Tvätta och skölj riset. Spar dock det första stärkelserika vattnet.

Ansa och skölj och koka bambuskottet i sköljvattnet från riset i ca 30 minuter. Dela så det går ner i pannan.

Skär tofun, svampen och den kokta bambun i riktigt tunna mindre skivor.

Blanda buljong, soja och mirin. Smaka av med salt.

Häll riset i riskokaren eller pannan. Slå på buljongblandningen i den mängd som anvisas på kokare eller förpackning. Tillsätt grönsakerna och tofun. Låt koka.

Servera i små risskålar och garnera med kimone (löv från sanshopepparbusken) eller persilja.

 

Stekt kyckling med färsk potatis

I Japan kommer primörerna på lite annorlunda tider än i Sverige. Nypotatisen och de små späda morätterna är tidigare och därför är det här en vårrätt. Observera att det är viktigt att inte tilsätta socker och soja samtidigt. Sockret gör att det mjuknar och först efter ca 10 minuter skall sojan tillsättas. Detta är ett japanskt husmodersknep!

Ingredienser: (4 portioner)

500-600 g nypotatis

200 g kycklinglår

1-2 morötter

200-400 dashi buljong (kan ersättas med kycklingbuljong)

1-2 teskedar curry

3 matskedar soja

2 matskedar socker

1 matsked vegetabilisk olja

Gör så här:

Skär kycklingen i munsbitar, ta bort skinn och ben.

Dela potatisen och morötterna i mindre bitar.

Hetta upp oljan i stekpannan. Stek kycklingen tills den är gyllenbrun och genomstekt. Tillsätt potatisen och curryn och stek ytterligare några minuter.

Häll i buljongen (dashi eller kyckling) och socker. Koka i ca 10 minuter.

Tillsätt sojan och låt vätskan reducera, koka utan lock.

Serveras med nykokt ris.

 

Marinerad lax med grönsaker

Nu är det tid för att beskåda och njuta av cherry-blossom eller Hamani som det heter på japanska Alla tar med sin Bento och träffas under de  blommande körsbärsträden. Riset dekoreras gärna med något rosa, kanske extra färgad inlagd ingefära. Lax passar förstås också bra i Cherry-blossom tider.

Lax är en tacksam fisk. Nyttig, lätt att få tag på och god tillsammans med det mesta. Det här receptet tilsammans med bland annat lotusrot är vårmat i Japan. Färsk lotusrot kan ersättas med konserverad men det blir förstås inte riktigt samma sak.

Ingredienser: (4 personer)

400 g laxfile

Salt & peppar

10-15 cm färsk lotusrot eller motsvarande mängd konserverad

10-12 styckna färsk svampar, eringi eller champinjon

2 styckna färska vårlökar

4 matskedar soja

4 matskedar vitvinsvinäger

3 matskedar socker

En dust cayennepeppar eller torkad röd paprika i småskivor

Vegetabilsik olja tex rapsolja

Kokt ris (helst japanskt) till fyra personer

Gör så här:

Skär laxen i kuber ca 3×3 cm. Salt och peppra.

Tvätta och skala lotusroten (om konserverad- skölj och låt den rinna av). Skär den i ca 1 cm tunna skivor och dela i halvmånar.

Ansa svampen och skär den i tunna skivor.

Rör ihop soja, vinäger, socker och ev cayenne/röd paprika i en stor värmetålig skål.

Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Stek laxen tills den är gyllebrun. Tag upp den och stek lotusrot och svamp. Tillsätt mer olja om det behövs.

Häll över lax, lotus och svamp i marinaden. Tillsätt finskuren vårlök. Blanda försiktigt och låt stå i ca 10 minuter.

Servera med ris i en skål som toppas med laxrätten.