Stekta nudlar med räkor och grönt

Nu då rapsen börjar blomma används den till vårliga rätter. Användingen av rapsens blomknoppar är stor i Japan. Den används till sallader och som tillredd grönsak i olika rätter. Kanske kan detta vara något för de rapsodlande bönderna i Skåne. Rapsen kan med gott resultat ersättas med broccoli.

Ingredienser: (1-2 portioner)

Nudlar

3 rapsblommor med stjälk eller 1broccolistånd

5 stora räkor (gärna tigerräkor)

5 pilgrimsmusslor

300 ml dashi- eller kycklingbuljong

1 tesked soja

1/2 kryddmått salt

1 tesked finriven färsk ingefära

1 tesked potatismjöl

1 tesked vatten

4 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här:

Koka 1-2 portioner nudlar enlig anvisning på förpackningen. Låt dem rinna av och svalna i en skål. Blanda nudlarna med 1/2 tesked soja per portion.

Hetta upp oljan i en rund stekpanna och stek nudlarna som en pannkaka tills båda sidorna är gyllenbruna. Stek en nudelportion åt gången. Häll av den överflödiga oljan. Tag av plattan och sätt nudlarna åt sidan.

Stek raps (broccoli), räkor och musslor. Broccolin delas i små buketter innan stekning. Tillsätt buljong, soja, salt och låt det småkoka några minuter.

Blanda potatismjölet och vattnet så det blir helt slätt, slå i detta i pannan och rör om.  Tag av värmen och tillsätt den rivna ingefäran.

Lägg den stekta nudelplattan på ett fat med kant och slå över såsen.

Japansk efterrätt: Vaniljglass med grönt te

I Japan äts det inte så mycket efterrätter. Däremot säljs det mycket bakverk och choklad. Det bakas även en hel del goda kakor. Glass finns och de vanligaste smakerna är vanilj samt grönt te. Mjukglass med blandad vanilj och grönt te är godast, tycker jag.

Här kommer ett enkelt recept på vaniljglas med smak av grönt te.

Kanske något att svalka sig med efter ett spel på pokersajten

http://www.pokerspel.org/pokerturneringar.php

Ingredienser

Ett halvliters paket med god vaniljglass.

1 matsked pulveriserat grönt te , samma sort (matcha) som använd i teceremonin

1 burk (350 g) azuki bönor- små röda bönor som blötlagts och sötats. Inte nödvändigt men sätter extra piff.

Gör så här:

Blanda glassen med det gröna téet och låt det frysa i några timmar i en plastlåda. Servera med de röda bönorna om så önskas.

Godis med japanska nyttigheter

Lagom till den stora godis-och chokladdagen : Alla Hjärtans Dag delar jag med mig av detta ”hälsogodis”. Visserligen är det en ganska ansenlig mängd mashmallows och smör men å andra sidan nyttiga sojabönor och sesamfrön.

Ingredienser:

100 g smör

150 g mashmallows

50 g malda (mortlade) svarta sesamfrön

100 g rostade sojabönor

100 g cornflakes eller mysli

Krossad choklad om så önskas

Gör så här:

Smält smöret i en stor panna. Blanda i mashmallows i det heta smöret. Rör om tills mashmallows är helt smälta.

Tag pannan av värmen och blanda i resten av ingredienserna under omrörning.

Klä en rektangulär plåt eller form med bakplåtspapper och fös ihop massan till en kaka, cirka 2 cm hög.

Då kakan svalnat bryts eller skärs den i bitar. Ska bitarna förvaras en tid slås de in i plastfolie och förvaras i kylskåp.

Stekta risnudlar med friterat fläsk och grönsaker

Denna rätt är ett härligt hopkok av typiska japanska smaker och går bra att göra i woken.

Ingredienser: (2-3 portioner)

150 g risnudlar

2 matskedar olja

2 matskedar färskriven ingefära

100 g fläskkött i tunna skivor (ungefär som lövbiff)

1 liten morot skuren som tändstickor

1/2 dl bambuskott i tunna skivor

Torkad shiitake svamp, 3-4 styckna

2 dl böngroddar

2 vitlöksklyftor i tunna skivor

100 ml sake eller torrt vitt vin

2 matskedar mirin eller sött vitt vin

1 1/2 tesked salt

Svartpeppar

Chilikrydda

Gör så här:

Blötlägg svampen i ca 2 dl vatten i 15 minuter. 

Koka nudlarna enligt instruktion på föpackningen. Slå av vattnet och klipp dem i kortare längder. Sätt åt sidan.

Hetta upp 2 teskedar olja i en wok eller stor stekpanna. Stek (fritera) köttet under omrörning tills det är gyllenbrunt. Tillsätt ingefäran och låt det steka ytterligare någon minut. Ta ur det ur pannan och sätt åt sidan.

Dra ner på värmen och hetta upp resten av oljan. Stek morötter och bambuskott i ca 2 minuter. Tillsätt svampen  och stek i ytterligare 2 minuter.

Häll över köttet, nudlarna, bambuskotten, morötterna och böngroddarna samt vitlöken i woken eller stekpannan.

Smaksätt med blandningen av sake, mirin, salt, peppar och chili. Hetta upp under omrörning och servera omedelbart.

Sukiyaki

Då var det dags för en av de klassiska japanska rätterna. Sukiyaki ska helst tillredas vid bordet och någon form av bordsbrännare är då nödvändigt. Har man en elektrisk flyttbar platta eller ännu hellre en gasbrännare är det perfekt. Då det är grilltider går det bra att använda grillen som värmekälla. Ställ pannan på grillgallret.

Ingredienserna kan varieras, det viktigaste är förstås köttet och purjolöken bör inte heller uteslutas.

Ingredienser: (4 personer)

12 torkade eller färska shitake svampar

500 g tunnt skuren biff (lövbiff)

250 g glasnudlar

250 g tofu

2 purjolökar skurna i bitar på diagonalen

150 g färsk spenat skuten i mindre bitar

4 ägg

2 matskedar olja

Sås:

180 ml sojasås

60 ml sake (eller torrt vitt vin)

60 ml mirin (eller sött vitt vin)

125 ml vatten

Gör så här:

Om torkad svamp används så ska den blötläggas i ungefär 15 minuter.

Lägg upp ingredienserna på ett fat.

Knäck varje ägg i 4 små skålar och rör om.

Blanda såsen och ställ den åt sidan.

Hetta upp oljan i pannan och lägg en omgång (en fjärdedel) av ingredienserna i den varma pannan och stek under omrörning tills allt är genomstekt.

Matgästerna får ta maten och doppa allt eftersom i  äggröran. Ett alternativ till äggröran är ponzusås (4 matskedar pressad citon, 4 matskedar soja, 1 matsked mirin eller sött vit vin)

Stek en omgång till då den första omgången är slut.