Yakitori

Det finns många varianter på de japanska små grillspetten. De ska förstås helst grillas som de görs på restaurangen. Det här receptet är förenklat och grillspetten steks i panna. Smakar lika gott det, jag lovar!

Ingredienser:

400 g kycklingkött, lår eller bröst

1 purjolök

2 paprikor röda, gula eller gröna

Vegetabilisk olja, gärna rapsolja

Yakitorisås:

2-4 matskedar socker

100 ml mirin

50 ml sake

100 ml soja

Malen sansho peppar (japansk peppar)

Chilipeppar

Korta grillspett, 8-10 st, som läggs i blöt minst en halvtimme.

Gör så här:

Skär kycklingen i kuber, 2×2 cm. Dela löken och papriken i ungefär lika stora bitar.

Trä upp kyckling varvad med lök och paprika på grillspetten

Hetta upp oljan i en stekpanna. Bryn grillspetten på alla sidor. Sänk värmen och låt dem eftersteka. Ta ur grillspetten.

Blanda såsen och låt den koka upp i stekpannan. Lägg ner grillspetten i pannan igen och se till att de blir helt täckta med den varma såsen. De kan gärna få småputtra några minuter.

Lägg över grillspetten på ett fat och krydda med pepparen.

Lax med sesam och ris

 

GLAD PÅSK!

I Japan firas inte påsk på annat sätt än att lite påskprydnader och påskgodis säljs i butikerna. Det viks (origami) även fina hönor och kycklingar.

I Sverige är ju den traditionella långfredagsmaten lax. Blir det rester av fisken så föreslår jag den här goda risrätten. Den går naturligtvis att göra på färsk lax också.

Ingredienser: (4 personer)

Kokt ris till 4 personer

300-400 g laxrester eller färsk lax

Olja till stekning

2 matskedar sake eller vitt torrt vin

2 matskedar soja

1 matsked socker

1-2 matskedar sesamfrön

1 knippe grovt hackad persilja, gärna storbladig

Gör så här:

Blanda sake, soja och socker i en skål.

Om färsk lax används steks den i bitar olja. Då laxen är genomstekt delas/mosas den i småbitar. Dra pannan av värmen och häll av oljan. Häll blandningen av sake, soja och socker och låt det blanda sig väl med laxen, fortsätt steka på medelvärme någon minut.

Om laxrester används så delas/mosas de och steksi lite olja tillsammans med sake, soja och socker i några minuter.

Blanda nykokt ris med laxen, sesamfrön och persilja. Rätten kan även serveras kall, det blir då en god rissallad. Platsar kanske på buffébordet?

Grillspett med biff och sparris

Då det börjar våras och utegrillen plockas fram kan dessa goda grillspett med vårens primör- sparris- bli en riktigt läcker liten måltid. Den kan serveras som en förrätt eller som huvudrätt med sallad, bröd och kanske en grönsakswok till.

Ingredienser: (4-8 personer)

300-400 g lövbiff, delad i 24 bitar, ca 10 cm långa och 5-7 cm breda

8 sparrisar, helst gröna

Salt & peppar

1-2 klyftor krossad vitlök

1 matsked sesamolja

2 teskedar soja

1 citron skuren i klyftor

8 trägrillpinnar som får ligga i blöt ca 30 minuter

Gör så här:

Ansa sparrisen och låt den blanchera i saltat, kokande vatten i någon minut. Tag av plattan och spola genast av sparrisen i riktigt kallt vatten. Torka av den noggrannt och dela sparrisen i tre delar.

Dela köttet i 24 bitar. Krydda köttet med salt peppar och lite vitlök. Rulla köttet tätt runt om varje sparrisbit.

Blanda sesamolja och soja. Trä upp tre biffrullar på varje spett och pensla med blandningen av sesam och soja.

Grilla spetten i några minuter på varje sidan tills de är gyllenbruna.

Servera med citron och gärna en god senap.

Fläskfilé med ägg och ris – Tonkatsudon

Rätter som serveras i en skål med ris som toppas med en annan rätt kallas don eller donburi. Tonkatsudon som denna rätt heter på japanska betyder att rätten ovanpå är kryddad med en sås - tonkatsu. Tonkatsu- såser finns i många olika färdigvarianter och är god att även krydda alla kött-och grönsakswokar. De här ”kombinationsrätterna” blir smaskiga röror där smakerna blandar sig. Bra bjudrätt - man serverar upplagt i portionsskål.

 Ingredienser: (4 personer)

3 matskedar mjöl

1/2 tesked salt

1/2 tesked vitpeppar

4 dl skorpmjöl, helst grovrivet vitt torkat bröd

500-600 g fläskfilé i fyra bitar

1 dl mjölk

Olja till fritering

1 tesked dashipulver löst i 250 ml vatten

60 ml sojasås

3 matskedar mirin eller sött vitt vin

3 matskedar socker

3 matskedar olja

2 medelstora gula lökar skurna i skivor

6 knäckta ägg

Ris till fyra personer

1 ark sjögräs, nori, skuret eller klippt i tunna strimlor

Inlagd ingefära till garnering

Gör så här:

Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Häll upp brödsmulorna (ströbrödet) på en annan tallrik och mjölken i en liten vid skål. Doppa varje köttbit först i mjöl, sedan i mjölken och sist i brödsmulorna. Se till att det täcker väl.

Hetta upp oljan i en wok eller panna med höga kanter. Fritera kötttet i två omgångar tills bitarna är gyllenbruna (4-5 minuter). Låt köttet rinna av på hushållspapper och skär varje portion i tunna skivor (ca 2-3 cm).

Blanda dashi, soja, mirin och socker i panna. Låt det koka upp och ta sedan pannan av plattan.

Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt 2 matskedar olja och löken. Låt löka småputtra i några minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

Lägg löken i pannan och placera försiktigt köttet på löken. Häll över blandningen av dashi, soja, mirin och socker och låt det koka ngon minut.

Häll de knäckta äggen över ett par av chopsticks och rör ihop ägget med dashiblandningen. Lägg på ett lock och låt det koka tills ägget är ordentligt blandat med vätskan.

Lägg ris i botten på ätskålarna och toppa med kött, ägg och lök. Garnera med nori och ingefära.

Japanskt dip

Den här dipen är god till stavar av daikon (eller rättika) färsk gurka, morot och små broccolibuketter

Ingredienser:

1 matsked misopasta

3 matskedar majonnäs spetsad med lite osötad senap

1 tesked socker

Gör så här:

Blanda allt till en slät dip och låt den mogna någon timme.

Dippa grönsakerna!

Stekta nudlar med räkor och grönt

Nu då rapsen börjar blomma används den till vårliga rätter. Användingen av rapsens blomknoppar är stor i Japan. Den används till sallader och som tillredd grönsak i olika rätter. Kanske kan detta vara något för de rapsodlande bönderna i Skåne. Rapsen kan med gott resultat ersättas med broccoli.

Ingredienser: (1-2 portioner)

Nudlar

3 rapsblommor med stjälk eller 1broccolistånd

5 stora räkor (gärna tigerräkor)

5 pilgrimsmusslor

300 ml dashi- eller kycklingbuljong

1 tesked soja

1/2 kryddmått salt

1 tesked finriven färsk ingefära

1 tesked potatismjöl

1 tesked vatten

4 matskedar rapsolja till stekning

Gör så här:

Koka 1-2 portioner nudlar enlig anvisning på förpackningen. Låt dem rinna av och svalna i en skål. Blanda nudlarna med 1/2 tesked soja per portion.

Hetta upp oljan i en rund stekpanna och stek nudlarna som en pannkaka tills båda sidorna är gyllenbruna. Stek en nudelportion åt gången. Häll av den överflödiga oljan. Tag av plattan och sätt nudlarna åt sidan.

Stek raps (broccoli), räkor och musslor. Broccolin delas i små buketter innan stekning. Tillsätt buljong, soja, salt och låt det småkoka några minuter.

Blanda potatismjölet och vattnet så det blir helt slätt, slå i detta i pannan och rör om.  Tag av värmen och tillsätt den rivna ingefäran.

Lägg den stekta nudelplattan på ett fat med kant och slå över såsen.

Japansk efterrätt: Vaniljglass med grönt te

I Japan äts det inte så mycket efterrätter. Däremot säljs det mycket bakverk och choklad. Det bakas även en hel del goda kakor. Glass finns och de vanligaste smakerna är vanilj samt grönt te. Mjukglass med blandad vanilj och grönt te är godast, tycker jag.

Här kommer ett enkelt recept på vaniljglas med smak av grönt te.

Ingredienser:

Ett halvliters paket med god vaniljglass.

1 matsked pulveriserat grönt te , samma sort (matcha) som använd i teceremonin

1 burk (350 g) azuki bönor- små röda bönor som blötlagts och sötats. Inte nödvändigt men sätter extra piff.

Gör så här:

Blanda glassen med det gröna téet och låt det frysa i några timmar i en plastlåda. Servera med de röda bönorna om så önskas.

Godis med japanska nyttigheter

Lagom till den stora godis-och chokladdagen : Alla Hjärtans Dag delar jag med mig av detta ”hälsogodis”. Visserligen är det en ganska ansenlig mängd mashmallows och smör men å andra sidan nyttiga sojabönor och sesamfrön.

Ingredienser:

100 g smör

150 g mashmallows

50 g malda (mortlade) svarta sesamfrön

100 g rostade sojabönor

100 g cornflakes eller mysli

Krossad choklad om så önskas

Gör så här:

Smält smöret i en stor panna. Blanda i mashmallows i det heta smöret. Rör om tills mashmallows är helt smälta.

Tag pannan av värmen och blanda i resten av ingredienserna under omrörning.

Klä en rektangulär plåt eller form med bakplåtspapper och fös ihop massan till en kaka, cirka 2 cm hög.

Då kakan svalnat bryts eller skärs den i bitar. Ska bitarna förvaras en tid slås de in i plastfolie och förvaras i kylskåp.

Stekta risnudlar med friterat fläsk och grönsaker

Denna rätt är ett härligt hopkok av typiska japanska smaker och går bra att göra i woken.

Ingredienser: (2-3 portioner)

150 g risnudlar

2 matskedar olja

2 matskedar färskriven ingefära

100 g fläskkött i tunna skivor (ungefär som lövbiff)

1 liten morot skuren som tändstickor

1/2 dl bambuskott i tunna skivor

Torkad shiitake svamp, 3-4 styckna

2 dl böngroddar

2 vitlöksklyftor i tunna skivor

100 ml sake eller torrt vitt vin

2 matskedar mirin eller sött vitt vin

1 1/2 tesked salt

Svartpeppar

Chilikrydda

Gör så här:

Blötlägg svampen i ca 2 dl vatten i 15 minuter. 

Koka nudlarna enligt instruktion på föpackningen. Slå av vattnet och klipp dem i kortare längder. Sätt åt sidan.

Hetta upp 2 teskedar olja i en wok eller stor stekpanna. Stek (fritera) köttet under omrörning tills det är gyllenbrunt. Tillsätt ingefäran och låt det steka ytterligare någon minut. Ta ur det ur pannan och sätt åt sidan.

Dra ner på värmen och hetta upp resten av oljan. Stek morötter och bambuskott i ca 2 minuter. Tillsätt svampen  och stek i ytterligare 2 minuter.

Häll över köttet, nudlarna, bambuskotten, morötterna och böngroddarna samt vitlöken i woken eller stekpannan.

Smaksätt med blandningen av sake, mirin, salt, peppar och chili. Hetta upp under omrörning och servera omedelbart.

Sukiyaki

Då var det dags för en av de klassiska japanska rätterna. Sukiyaki ska helst tillredas vid bordet och någon form av bordsbrännare är då nödvändigt. Har man en elektrisk flyttbar platta eller ännu hellre en gasbrännare är det perfekt. Då det är grilltider går det bra att använda grillen som värmekälla. Ställ pannan på grillgallret.

Ingredienserna kan varieras, det viktigaste är förstås köttet och purjolöken bör inte heller uteslutas.

Ingredienser: (4 personer)

12 torkade eller färska shitake svampar

500 g tunnt skuren biff (lövbiff)

250 g glasnudlar

250 g tofu

2 purjolökar skurna i bitar på diagonalen

150 g färsk spenat skuten i mindre bitar

4 ägg

2 matskedar olja

Sås:

180 ml sojasås

60 ml sake (eller torrt vitt vin)

60 ml mirin (eller sött vitt vin)

125 ml vatten

Gör så här:

Om torkad svamp används så ska den blötläggas i ungefär 15 minuter.

Lägg upp ingredienserna på ett fat.

Knäck varje ägg i 4 små skålar och rör om.

Blanda såsen och ställ den åt sidan.

Hetta upp oljan i pannan och lägg en omgång (en fjärdedel) av ingredienserna i den varma pannan och stek under omrörning tills allt är genomstekt.

Matgästerna får ta maten och doppa allt eftersom i  äggröran. Ett alternativ till äggröran är ponzusås (4 matskedar pressad citon, 4 matskedar soja, 1 matsked mirin eller sött vit vin)

Stek en omgång till då den första omgången är slut.