Ris med bambu

Så här års skjuter bambun skott. De är vackra, stora och hårda så de måste kokas i ca en halvtimme innan de går att äta. Förra årets bambuskott säljs här i Japan, kokta och vacuumförpackade i vatten. Om varken det ena eller andra går att få tag på så kan man använda bambuskott på burk. Eller så kan man faktiskt utesluta det ur receptet. Riset blir gott ändå!

Ingredienser: (4 personer)

6 dl ris- en klibbig sort, helst japanskt

300 g färskt bambuskott eller kokt konserverad eller vaccumförpackad. Används färdigkokt så kan mängden minskas till mindre än hälften

1 kaka friterad tofu (använd en hård sort, skär i skivor ca 2-3 cm, doppa i mjöl och fritera i olja tills de är gyllenbruna)

3-4 st shitake svampar (eller champinjoner)

6 dl dashibuljong (kan ersättas med kycklingbuljong)

3 matskedar soja

2 teskedar mirin

1/2 tesked salt – om kycklingbuljong används så kan saltet uteslutas

Kimonelöv eller persilja till garnering

Gör så här:

Tvätta och skölj riset. Spar dock det första stärkelserika vattnet.

Ansa och skölj och koka bambuskottet i sköljvattnet från riset i ca 30 minuter. Dela så det går ner i pannan.

Skär tofun, svampen och den kokta bambun i riktigt tunna mindre skivor.

Blanda buljong, soja och mirin. Smaka av med salt.

Häll riset i riskokaren eller pannan. Slå på buljongblandningen i den mängd som anvisas på kokare eller förpackning. Tillsätt grönsakerna och tofun. Låt koka.

Servera i små risskålar och garnera med kimone (löv från sanshopepparbusken) eller persilja.

 

Stekt kyckling med färsk potatis

I Japan kommer primörerna på lite annorlunda tider än i Sverige. Nypotatisen och de små späda morätterna är tidigare och därför är det här en vårrätt. Observera att det är viktigt att inte tilsätta socker och soja samtidigt. Sockret gör att det mjuknar och först efter ca 10 minuter skall sojan tillsättas. Detta är ett japanskt husmodersknep!

Ingredienser: (4 portioner)

500-600 g nypotatis

200 g kycklinglår

1-2 morötter

200-400 dashi buljong (kan ersättas med kycklingbuljong)

1-2 teskedar curry

3 matskedar soja

2 matskedar socker

1 matsked vegetabilisk olja

Gör så här:

Skär kycklingen i munsbitar, ta bort skinn och ben.

Dela potatisen och morötterna i mindre bitar.

Hetta upp oljan i stekpannan. Stek kycklingen tills den är gyllenbrun och genomstekt. Tillsätt potatisen och curryn och stek ytterligare några minuter.

Häll i buljongen (dashi eller kyckling) och socker. Koka i ca 10 minuter.

Tillsätt sojan och låt vätskan reducera, koka utan lock.

Serveras med nykokt ris.

 

Marinerad lax med grönsaker

Nu är det tid för att beskåda och njuta av cherry-blossom eller Hamani som det heter på japanska Alla tar med sin Bento och träffas under de  blommande körsbärsträden. Riset dekoreras gärna med något rosa, kanske extra färgad inlagd ingefära. Lax passar förstås också bra i Cherry-blossom tider.

Lax är en tacksam fisk. Nyttig, lätt att få tag på och god tillsammans med det mesta. Det här receptet tilsammans med bland annat lotusrot är vårmat i Japan. Färsk lotusrot kan ersättas med konserverad men det blir förstås inte riktigt samma sak.

Ingredienser: (4 personer)

400 g laxfile

Salt & peppar

10-15 cm färsk lotusrot eller motsvarande mängd konserverad

10-12 styckna färsk svampar, eringi eller champinjon

2 styckna färska vårlökar

4 matskedar soja

4 matskedar vitvinsvinäger

3 matskedar socker

En dust cayennepeppar eller torkad röd paprika i småskivor

Vegetabilsik olja tex rapsolja

Kokt ris (helst japanskt) till fyra personer

Gör så här:

Skär laxen i kuber ca 3×3 cm. Salt och peppra.

Tvätta och skala lotusroten (om konserverad- skölj och låt den rinna av). Skär den i ca 1 cm tunna skivor och dela i halvmånar.

Ansa svampen och skär den i tunna skivor.

Rör ihop soja, vinäger, socker och ev cayenne/röd paprika i en stor värmetålig skål.

Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Stek laxen tills den är gyllebrun. Tag upp den och stek lotusrot och svamp. Tillsätt mer olja om det behövs.

Häll över lax, lotus och svamp i marinaden. Tillsätt finskuren vårlök. Blanda försiktigt och låt stå i ca 10 minuter.

Servera med ris i en skål som toppas med laxrätten.

Yakitori

Det finns många varianter på de japanska små grillspetten. De ska förstås helst grillas som de görs på restaurangen. Det här receptet är förenklat och grillspetten steks i panna. Smakar lika gott det, jag lovar!

Ingredienser:

400 g kycklingkött, lår eller bröst

1 purjolök

2 paprikor röda, gula eller gröna

Vegetabilisk olja, gärna rapsolja

Yakitorisås:

2-4 matskedar socker

100 ml mirin

50 ml sake

100 ml soja

Malen sansho peppar (japansk peppar)

Chilipeppar

Korta grillspett, 8-10 st, som läggs i blöt minst en halvtimme.

Gör så här:

Skär kycklingen i kuber, 2×2 cm. Dela löken och papriken i ungefär lika stora bitar.

Trä upp kyckling varvad med lök och paprika på grillspetten

Hetta upp oljan i en stekpanna. Bryn grillspetten på alla sidor. Sänk värmen och låt dem eftersteka. Ta ur grillspetten.

Blanda såsen och låt den koka upp i stekpannan. Lägg ner grillspetten i pannan igen och se till att de blir helt täckta med den varma såsen. De kan gärna få småputtra några minuter.

Lägg över grillspetten på ett fat och krydda med pepparen.

Lax med sesam och ris

 

GLAD PÅSK!

I Japan firas inte påsk på annat sätt än att lite påskprydnader och påskgodis säljs i butikerna. Det viks (origami) även fina hönor och kycklingar.

I Sverige är ju den traditionella långfredagsmaten lax. Blir det rester av fisken så föreslår jag den här goda risrätten. Den går naturligtvis att göra på färsk lax också.

Ingredienser: (4 personer)

Kokt ris till 4 personer

300-400 g laxrester eller färsk lax

Olja till stekning

2 matskedar sake eller vitt torrt vin

2 matskedar soja

1 matsked socker

1-2 matskedar sesamfrön

1 knippe grovt hackad persilja, gärna storbladig

Gör så här:

Blanda sake, soja och socker i en skål.

Om färsk lax används steks den i bitar olja. Då laxen är genomstekt delas/mosas den i småbitar. Dra pannan av värmen och häll av oljan. Häll blandningen av sake, soja och socker och låt det blanda sig väl med laxen, fortsätt steka på medelvärme någon minut.

Om laxrester används så delas/mosas de och steksi lite olja tillsammans med sake, soja och socker i några minuter.

Blanda nykokt ris med laxen, sesamfrön och persilja. Rätten kan även serveras kall, det blir då en god rissallad. Platsar kanske på buffébordet?

Grillspett med biff och sparris

Då det börjar våras och utegrillen plockas fram kan dessa goda grillspett med vårens primör- sparris- bli en riktigt läcker liten måltid. Den kan serveras som en förrätt eller som huvudrätt med sallad, bröd och kanske en grönsakswok till.

Ingredienser: (4-8 personer)

300-400 g lövbiff, delad i 24 bitar, ca 10 cm långa och 5-7 cm breda

8 sparrisar, helst gröna

Salt & peppar

1-2 klyftor krossad vitlök

1 matsked sesamolja

2 teskedar soja

1 citron skuren i klyftor

8 trägrillpinnar som får ligga i blöt ca 30 minuter

Gör så här:

Ansa sparrisen och låt den blanchera i saltat, kokande vatten i någon minut. Tag av plattan och spola genast av sparrisen i riktigt kallt vatten. Torka av den noggrannt och dela sparrisen i tre delar.

Dela köttet i 24 bitar. Krydda köttet med salt peppar och lite vitlök. Rulla köttet tätt runt om varje sparrisbit.

Blanda sesamolja och soja. Trä upp tre biffrullar på varje spett och pensla med blandningen av sesam och soja.

Grilla spetten i några minuter på varje sidan tills de är gyllenbruna.

Servera med citron och gärna en god senap.

Fläskfilé med ägg och ris – Tonkatsudon

Rätter som serveras i en skål med ris som toppas med en annan rätt kallas don eller donburi. Tonkatsudon som denna rätt heter på japanska betyder att rätten ovanpå är kryddad med en sås - tonkatsu. Tonkatsu- såser finns i många olika färdigvarianter och är god att även krydda alla kött-och grönsakswokar. De här ”kombinationsrätterna” blir smaskiga röror där smakerna blandar sig. Bra bjudrätt - man serverar upplagt i portionsskål.

 Ingredienser: (4 personer)

3 matskedar mjöl

1/2 tesked salt

1/2 tesked vitpeppar

4 dl skorpmjöl, helst grovrivet vitt torkat bröd

500-600 g fläskfilé i fyra bitar

1 dl mjölk

Olja till fritering

1 tesked dashipulver löst i 250 ml vatten

60 ml sojasås

3 matskedar mirin eller sött vitt vin

3 matskedar socker

3 matskedar olja

2 medelstora gula lökar skurna i skivor

6 knäckta ägg

Ris till fyra personer

1 ark sjögräs, nori, skuret eller klippt i tunna strimlor

Inlagd ingefära till garnering

Gör så här:

Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Häll upp brödsmulorna (ströbrödet) på en annan tallrik och mjölken i en liten vid skål. Doppa varje köttbit först i mjöl, sedan i mjölken och sist i brödsmulorna. Se till att det täcker väl.

Hetta upp oljan i en wok eller panna med höga kanter. Fritera kötttet i två omgångar tills bitarna är gyllenbruna (4-5 minuter). Låt köttet rinna av på hushållspapper och skär varje portion i tunna skivor (ca 2-3 cm).

Blanda dashi, soja, mirin och socker i panna. Låt det koka upp och ta sedan pannan av plattan.

Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt 2 matskedar olja och löken. Låt löka småputtra i några minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

Lägg löken i pannan och placera försiktigt köttet på löken. Häll över blandningen av dashi, soja, mirin och socker och låt det koka ngon minut.

Häll de knäckta äggen över ett par av chopsticks och rör ihop ägget med dashiblandningen. Lägg på ett lock och låt det koka tills ägget är ordentligt blandat med vätskan.

Lägg ris i botten på ätskålarna och toppa med kött, ägg och lök. Garnera med nori och ingefära.