En av de grönsaker/rotfrukter som är bäst under vintern är den japanska jätterädisan- Daikon. Den är då mild och fin. Daikon kan ersättas med rättika.

Ett japanskt sätt att göra inlagd gurka får sin alldeles speciella smak av färsk ingefära. Denna inläggning är god till det mesta och kan varieras med olika grönssker.

Ingredienser till sallad med daikon/rättika:

Daikon eller rättika skuren i tändstickstunna stavar

Ruccolasallad eller annan smakrik sallad i strimlor

Morötter skurna i tändstickor (kan uteslutas)

Rostade mandelflagor

Gör så här:

Rosta den flagade mandeln i torr panna. Det ska vara ungefär hälften så mycket mandel som grönsaker.

Skär rotfrukter och riv salladen. Blanda allt och servera med sesamdressing

Ingredienser till sesamdressing:

3 matskedar sesampasta

1 1/2 matsked socker

1 matsked ljus japansk soja

1 1/2 matsked vitvinsvinegar

2 matskedar dashibuljong

Gör så här:

Blanda allt väl i en skål. Låt dressingen “mogna” i någon timme. Förvaras i burk med lock i kylskåp och håller i några dagar.

Ingredienser till inlagd sallad med ingefära:

Färsk gurka skuren i 2-3 cm skivor som delas i fyra bitar

Gul lök i klyftor, delade i mindre bitar ungefär så stora som gurkbitarna

Morotsslantar ca 1 cm tjocka

Färsk ingefära i lövtunna bitar

Det bör vara 3/4 gurka, 2/4 lök, 2/4 morot och 1/4 del ingefära.

Sushivinägar (eller vinäger smaksatt med socker)

Vatten

Gör så här:

Skär och blanda grönsakerna i en mindre skål

Blanda en del sushivinegar och två delar vatten i så stor mängd att det täcker grönsakerna. Slå blandningen över grönsakerna och låt det stå i några timmar.

Detta recept är väl inte särskilt japanskt. Jag har dock fått det av min japanska matlagningslärarinna Muchan. De är försvinnande goda, söta och feta med nyttiga mandlar och fiberrikt mysli.

Här i Japan har barnen både lunch och mellanmål med sig till skolan. Jag brukar skicka med mandelgodiset under vintern då det behövs lite extra näring. Även perfekta i skidbacken, ett alternativ till ”jägarsnus” (russin, choklad och mandel).

Ingredienser:

200 g smör

300 g marshmallows (helst små)

200 g flisad mandel

100 g corn flakes

200 g mysli, gärna en crunchy sort med bär i.

Gör så här:

Rosta mandlarna i en stekpanna eller wok tills de blir ljusbruna. Pass på- det går fort!

Smält smöret i en stor panna.

Tillsätt marshmallows och rör om tills de är helt smälta och blandade med smöret.

Häll i mandel, cornflakes och mysli och blanda väl.

Häll upp smeten på en bakpappersklädd plåt och platta ut den till ca 0.5 cm tjocklek.

Låt kallna och skär i avlånga bitar som lindas in i plastfolie.

Det finns flera sorters japanska nudlar. Udon är gjord av vete och är tjockare än Soba- nudlar. Den kinesiska vete-nudelvarianten heter Ramen. Nudlar med tillbehör i en mycket varm buljong är en av de mest populära lunchrätterna. De serveras i en stor skål med höga kanter. Det är tillåtet att med ett sörplande ljud (luftintag) få ner de skållheta nudlarna utan att bränna sig Äter man tyst och diskret tar det lång tid att äta upp. Japanen äter i allmänhet mycket fort.

Ingredienser (4 personer)

4 stora kokta (eller 8 mindre), skalade färska räkor

1 bunt enokisvamp, delad och med borttagna stammar

Mitsuba löv (kan ersättas med färsk körvel, eller uteslutas)

1 liten morot skuren i tändsticksstora bitar

2 matskedar vetemjöl

Olja till fritering

11/2 matsked wakame sjögräs

4 matskedar finskuren gräslök

250 gram nudlar (torkade eller färska)

3 matskedar socker

330 ml (1 1/2 cups) mirin eller sött vitt vin

2 matskedar dashipulver löst i 1 1/4 liter vatten (5 cups)

125 ml sojasås (1/2 cup)

Frityrsmet till tempura:

2 knäckta ägg

500 ml iskallt vatten

250 g vetemjöl

Vispa ihop äggen med vattnet och tillsätt hälften av mjölet, blanda väl och vispa i resten av mjölet. Smeten ska vara lite klimpig.

Gör så här:

Dela räkorna i mindre bitar och lägg dem tillsammans med svamp, mitsuba och morötter i en skål och strö över mjölet. Skaka så att allt blandas väl. Tillsätt frityrsmeten och se till att allt täcks väl med ett tunt lager smet.

Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna. Dela tempurasmeten i fyra lika stora delar. Använd en stor sked för att placera en del åt gången i pannan. Håll biten mot kanten tills smeten börjar stelna och delen håller ihop. Fritera var bit för sig i 2-3 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Låt tempurabitarna rinna av på dubbelvikt hushållspapper.

Låt Wakamen svälla i vatten i ungefär 5 minuter. Krama ur vattnet och ställ åt sidan. Koka nudlarna enligt instruktionen på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.

Fördela nudlarna i 4 skålar och toppa med tempurabiten. Dekorera med wakame, purjolök och körvelkvistar.

Blanda socker, mirin och dashibuljong och soja i en panna. Låt koka upp. Häll omedelbart över varje skål. Servera, ät och njut!

I affären i Japan finns biff-curry som halvfabrikat, en färgmarkering på förpackningen anger curryns styrka. Rätten är populär. Det ingår ofta några potatisar, fast inte i det milda curry-receptet nedan. Potatis äts som en grönsak/rotfrukt i Japan och finns precis i alla affärer. Potatis ersätter dock inte riset eller nudlarna.

Om man önskar en kryddigare curry så tillsätts 1 matsked chilikrydda.

Ingredienser: (4 personer)

500 gram grytbitar av nötkött i små kuber

100 gram grytbitar av fläskkött i små kuber

3 matskedar tomatpasta

4 matskedar curry (mild)

3 matskedar olja

1 normalstor gul lök, grovt riven

1 liten morot, grovt riven

1/2 grönt rivet äpple

500 ml köttbuljong

250 ml vatten

125 ml cocosmjölk (kan ersättas med mjölk)

ev. 1-2 matskedar jordnötssmör

1 matsked smör

Salt

Gör så här:

Blanda tomatpasta, curry och 1 matsked olja samt köttet i en skål och blanda allt väl.

Hetta upp en stekgryta med resten av oljan. Stek lök, morot i ca 3 minuter på medelvärme. Tillsätt äpplet och fortsätt steka i ca 1 minut.

Öka värmen och tillsätt köttet. Låt det steka i några minuter eller tills krydblandningen är väldoftande.

Tillsätt buljong, vatten och kokosmjölk (eller mjölk) och koka sakta i 1- 1/2 timme. Lägg lock på grytan men låt det inte täcka helt. Rör i grytan då och då så inte curryn bränns fast i botten.

Då köttet är mört blanda i ev. jordnötssmör och smör, smaka av med salt och låt grytan ”vila” i 10 minuter.

Serveras med klibbigt japanskt ris. Curry äts oftast med sked i Japan.

I år är det lättare att hitta svensk julmat. Till en del beror det förstås på att jag vet var jag ska leta. Men det är även så att utbudet på västerländska och svenska varor är större. I går fann jag Felix ättiksgurka och inlagda rödbetor. Sillsalladen är räddad!

På pepparkakefronten har Nyåkers gjort en inbrytning i den annars så totaldominerade marknaden av ”Annas pepparkakor”. 

Gissa om vi blev förvånade då vi fann det dekorerade julhjärtat på Andersens bageri. Visserligen är denna affär starkt danskinspirerad men att vi skulle finna ett hjärta med texten ”God Jul” hade vi absolut inte förväntat oss. Det var dessutom gott- mjuk pepparkaka med chokladglasyr.

Skinkan är griljerad men inte avsmakad. Det ska bli spännande i morgon. Men den låg i nät, var kokt och skulle inte vara rökt. Lite fett fanns på ovansidan och formen var perfekt. Även storleken – ca 1.5 kg. Men den var inte särskilt billig, runt 100 SEK.

I dag har japanerna shoppat loss ordentligt, många verkar vilja äta något speciellt till jul som inte är japanskt och trängseln på Andersens stora affär i Hiroshima City var stor. Andersen hade gjort läckra ostbrickor, smörrebröd med rökt lax, skinka, pastejer och andra godsaker. Kalkonerna låg på rad och julssångerna hördes i bakgrunden. Men det är ändå sansat och framför allt smakfullt utan det där hemska skrälliga och pråliga. Och det är nog väldigt många japaner som inte bryr sig ett enda dugg om jul. De sparar sig till nyår.

Jag gillar det japanska julen fast saknar grandoften och snöflingorna och Kalle Anka på TV.

Tempura är en klassisk vinterrätt fast tempurarestaurangerna har öppet även under sommaren. Det är inte svårt att göra tempura, det är festligt och kan varieras allt efter tillgång på ingredienser och vad man är sugen på. I receptet nedan ger jag förslag på de klassiska grönsakerna, fisk och skaldjur som blir goda som Tempura.

Godast blir det förstås om tempuran serveras nyfriterad bit efter bit, precis som på restaurang då man sitter vid disken och ser på när kocken tillagar. Men jag lovar att det fungerar att fritera i förväg och värma i ugnen. Lite av sprödheten försvinner förstås, men smaken finns kvar! Huvudsaken är att tempurabitarna är varma.

Ingredienser: (4 personer)

Frityrsmet

2 knäckta ägg

500 ml iskallt vatten

250 g vetemjöl

Grönsaker och svamp

1 Äggplanta

1 Sötpotatis

100 g gröna bönor

4 skivor lotusrot (helst färsk men konserverad går bra)

4 färska shitakesvampar (eller chaminjonhattar) 

4 färska sparrissar (gröna eller vita)

Fisk och skaldjur

8-10 stora skalade räkor

4 pilgrimsmusslor eller ostron

4 fileer rödspätta eller annan plattfisk

Vegetabilisk olja till fritering tex nyttig rapsolja

Dipsås

4 matskedar sojasås

3 matskedar mirin eller sött vitt vin eller sherry

3 matskedar finriven daikon eller rättika

3 teskedar riven färsk ingefära

Gör så här:

Skär äggplantan diagonalt i smala, långa bitar

Skala sötpotatis och skär i tunna (ca 0.5 cm) skivor

Ansa bönorna och svamparna, tag bort stjälken på svampen

Skär varje fiskfilé på längden i två bitar, bitarna ska vara ca 3-4 cm breda

Rör (vispa inte) ihop hälften av frityrsmeten med en gaffel eller pinnar i en vid skål. Frityrsmeten ska var tunn och smidig. Den andra hälften används då fisken och skaldjuren ska friteras.

Hetta upp oljan till ca 160 grader i en wok eller en djup stekpanna. Det behövs  2-3 dl olja.

Häll lite mjöl i en vid skål och doppa grönsaksbitarna i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl. Doppa en bit åt gången i frityrsmeten, skaka av överflödig smet.

Fritera 5-6 bitar åt gången i 2-3 minuter. Ta upp dem med en slev och låt dem rinna av på flera lager hushållspapper ( eller uppsugningspapper för fritering).

Svamparna doppas i mjöl (även undersidan) och smet och friteras i 1 minut.

Gör iordning den andra omgången frityrsmet.

Byt ev olja om det behövs och hetta upp den till 180 grader.

Gör på samma sätt med fisk och skaldjur som med grönsakerna. Fritera i ca 3 minuter, räkorna tar längre tid om de är okokta. Kokta behöver bara friteras i någon minut.

Värm dippingen och häll i rättikan och ingefäran. Blanda väl. Servera 3 matskedar dipping i en liten skål till varje gäst.

Ät och njut och gör gärna som i Japan: Avsluta med en liten skål ris och misosoppa.

Idag har ju både jag, Janssons Frestelse, glögg och mitt svenska julpynt varit med i TV! Jag bugade ordentligt och yttrade två ord: Konnichiwa och Arigato- alltså ”Goddag” och ”Tack”.

Programmet sänds varje vardag  klockan 11.05-1200 och är väldigt likt svensk direktsänd morgonTV med lokala inslag: Väder, reportage, gäster i studion och dagens matlagning. Dock inga nyhetsrapporter. Det var en imponerande samling människor som hade genomgång några timmar före sändning. Alla bugade minst tjugo gånger åt varandra och åt de medverkande och åt saker som jag inte riktigt förstod. Vid ett tillfälle råkade jag buga på fel ställe och då skrattade alla lite snällt.

Muchan har ju varit med i 12 år och det märktes att hon har rutin. Hon lät sig inte stressas över att mikrovågsungnen var helt ny och och inte alls fungerade. Eftersom det först var repetition gick det en omgång ingredienser till Jansson då. Sedan var det en som togs ur och lades upp som en portion på en av mina svenska tallrikar. Den tredje användes för att visa tillvägagångssättet i sändning och den fjärde var det färdiggräddade resultatet. Alla gick dock åt efter sändning då hela programstaben fick smaka på vad som visats i programmet.

Den japanska anjovisen är mer lik sardeller och ligger inte i spad. Muchan använde därför både salt och malen peppar i sin Jansson. Hon använde hälften mjölk och hälften grädde och mycket smör på toppen. Hennes japanska Janssons blev dock urgoda, jag tror det beror på att det japanska smöret är väldigt smakrikt och gott plus att Muchan är en mycket duktig ”Tina/Ria”.

När det var dags att visa den svenska julbordsdukningen, juldukarna, lussekatterna, pepparkakorna och apelsinerna med nejlikor presenterades jag som Lena-san från Sweden och vi bockade djupt för varandra. Det är svårt att riktigt översätta ”Lussekatter” till engelska/japanska och Muchan som fick förklara för tittarna sade något om Sankta Lucia och så katt på japanska. Det lät ganska kul i mina öron. För övrigt så finns det inget japanskt ord för jul – man säger helt enkelt Christmaso.

Nu har jag lust att gå ut och kolla om anjovisen är slut i butikshyllorna. Japanerna börjar få julmatstraditioner. Åtminstone de yngre. Det vanliga brukar var en kycklingrätt samt en julkaka som man köper för dyra pengar. Affärerna började redan i början på november göra reklam för sin julbakverk. Fast nu kanske det blir Janssons Frestelse, glögg och lussekatter till jul. I väntan på den goda nyårsmiddagen med familjen. Då ska man även ha nya fräscha ätpinnar i ett speciellt nyårsfodral.

Muchan (min japanska matlagningslärarinna) har varit med i samma TV-program i över 12 år. Förra veckan ringde hennes väninna Miho till mig. Muckan talar inte gärna engelska. Muchan vill laga svensk julmat i nästa program som spelas in tisdagen den 18 december. Ja, vad skulle jag föreslå? Det viktigaste på det svenska julbordet är väl ändå skinkan och sillen. Sill går inte att få tag på -åtminstone inte färdiga inläggningar eller ABBAS inlägningssill. Jag har inte heller sett något som liknar ättika. Däremot såg jag på en affär förra året färdigkokta skinkor på ca 1-2 kg. Jag föreslog skinka med äppelmos, kokt potatis och rödkål.  Muchan provlagade men blev inte nöjd. Dessutom är den där julskinkan inte lätt att få tag på.

I går ringde Miho och vill ha ett möte med mig, Muchan och programmets producent så att vi kunde testa idéer.  

I dag har vi haft produktionsmöte här hemma hos mig och enats om Janssons Frestelse, rödbetssallad (det vill säga sillsallad utan sill- min favorit på julbordet) och glögg med pepparkakor fyllda med en röra av rökt lax, wasabi och creme fraiche. Detta recept hittade jag i en gammal reklambroschyr från systembolaget för Blossa glögg. Kul med en mix mellan traditionella japanska  och svenska ingredienser! Creme Fraiche finns inte i Japan men jag ersätter med naturell yoghurt blandat med lite majonäs. Pepparkakor (av märket ”Annas”) säljs lite överallt och kryddor och vin till glöggen finns också.

Producenten- en ung tjej- köpte hela konceptet samt ville gärna att jag skulle hjälpa till att juldekorera TV -studion med de svenska julprydnader vi redan satt upp här hemma. Hon gillade speciellt apelsinen med instuckna nejlikor och mitt lilla luciatåg inköpt på ”Gröna Bönor” i Landskrona. Hennes uppgift skulle nu bli att sälja in programidén till sin chef. Chefen är en konservativ man som inte gillar att ändra för mycket på inslagen linje. Det säger ju en hel del att han har haft med Muchan i 12 år!

Nu ringde Aikko- producenten- alldeles nyss och chefen hade sagt JA till den svenska julmaten och till mig som ”dekoratris”! Kul!

Shabu- shabu är den verkligt värmade vinterrätten. Det behövs i de kalla japanska bostäderna utan centralvärme. Men sitter man runt bordet med den värmade bordsfilten över benen och den ångande grytan mitt på borden så värmer det både kropp och själ. Kött, svamp, grönsaker och tofu kokas av middagsgästerna i en gryta som står på bordet. Det finns elektriska grytor som är praktiska att ställa fram. Annars går det bra med en keramisk gryta som ställs på någon form av borsdvärmare. Även fondue-setet passar att använda.

Shabu betyder tvätta och det är just det som man skall göra med köttet i det kokande vattnet. Köttet ska dras fram och tillbaka för att riktigt snabbt komma i kontakt med vattnet.

Utan sås eller ”dipping” är shabu- shabu ganska smaklöst. Med andra ord- lägg ner lite omsorg på dipsåsen. De vanliga dippingarna är Ponzu (citron,soja, vinäger) och sesamsås.

Ingredienser:

Tunt, tunt skivat fläskkött. Det ska nästan vara genomskinligt.

Tofu skuren i kuber

Grönsaker: bladselleri, morot, vattenkrasse, purjolök, böngroddar, spenat….

Svamp, gärna enoki eller maitake om de går att få tag på

Konku kelp

Citron

Sojasås

Vitvinsvinäger

Sesam sås

Gör så här:

 Skär grönsaker och svamp i mindre bitar. De skall dock vara så stora så att de går att få upp ur grytan med ätpinnarna. Se bilden ovan. Lägg grönsaker och kött och tofu på ett smakfullt sätt på ett stort fat. Man kan även rulla in köttet i ett urval grönsaker som ett alternativ eller kanske både och.

Till Ponzusåsen blandas i ungefärliga delar 1 del citrusjuice med 1 del soja sås och 2 delar vitvinsvinäger. Vispa så att smakerna blandas ordentligt. Sesamsåsen köps enklast färdig. Observera att såsen inte skall innehållaolja som de flesta sesamdressingar gör.

Koka upp vatten och en bit (går att utesluta)  Konbu Kelp (en slags torkat sjögräs i smala remsor).

Då vattnet kokat och konbun tagits upp är det bara för middagsätarna att börja ”tvätta” köttet och låta grönsakerna bli ”al dente”. Det går förstås att använda fonduesetets gafflar men annars är ätpinnarna det vanliga redskapet. Var och en använder sina egna ätpinnar i grytan.

Måltiden avslutas gärna med att servera buljongen som soppa. Den har då blivit mustigt god av alla smakerna som kokat i vattnet.