Oxfile på japanskt vis med vitlök och ingefära


Ingredienser: (4 personer)

Oxfile eller utskuren biff- 150 -200 gram per person

4 hackade vitlöksklyftor

4 matskedar sojasås

2 matskedar mirin eller sötat vitt vin eller halvtorr sherry

1 matsked socker

4 matskedar risvinäger

200 gram tunt strimlad daikon, rättika eller någon annan rotfrukt

1 liten morot i tunna strimlor

2-3 cm färsk ingefära i tunna strimlor

1 matsked vegetabilisk olja

2 gröna salladslökar i tunna skivor

Gör så här:

Blanda vitlök, sojasås och mirin. Lägg i köttet och låt det marinera i ca 30 minuter, vänd köttet någon gång.

Lös upp sockret i risvinägern.

Lägg grönsaker och ingefära i en stor, vid skål. Slå på blandningen av vinäger och socker. Låt stå i 5-20 minuter. Häll av överflödig vätska.

Hetta upp olja i en grillpanna eller vanlig stekpanna. Grilla i ca 3 minuter på varje sida. Det går även bra att grilla biffen på utomhusgrillen.

Lägg upp biffen på tallrikar, servera med de marinerade grönsakerna och fint skuren salladslök. Ett gott potatismos eller några goda potatisklyftor eller ris är gott därtill. 

Japanskt snack


Det här kanske verkar lite konstigt men prova – det är jättegott!

Ingredienser:

Mild hård smältost i sockerbitsstora kuber

Cocktailkorvar eller små prinskorvar i småbitar

Våffelsmet eller tjock pannkaksmet- använd gärna en färdig mix

Vegetabilisk olja, tex rapsolja, 1-2 dl

Gör så här:

Rör ihop våffel – eller pannkaksmixen. Den ska vara tjock. Ta gärna i ett extra ägg.

Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok.

Trä upp osten och korven på tandpetare Prova gärna även med exempelvis sparrisknoppar, minimajs i småbitar. Ta endast en bit på varje tandpetare.

Doppa biten i smeten och fritera den i oljan tills höljet är gyllenbrunt.

Lägg upp på fat. De små munsbitarna är godast varma.

Wokat ingefärskött


ingefarsflask.jpg

 tunna-skivor.jpg

Det här är en av mina absoluta favoriter. Enkelt, snabbt och kanongott, dessutom behövs få ingredienser. Rätten går att variera samt är god både kall och varm.

Ingredienser: (4 portioner)

400 g fläskkött till exempel skinkstek eller kotlett utan ben i tunna skivor

3 matskedar sojasås

3 matskedar sake eller torrt vitt vin

1 matsked socker

2-3 matskedar finriven färsk ingefära

1 matsked vegetabilisk olja

Gör så här:

Blanda soja, sake, socker och ingefära till en sås.

Skär kötttet i mindre munsbitar.

Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna. Stek köttet på hög värme tills båda sidor är gyllenbruna.

Häll på såsen, rör om och hetta upp ordentligt.

Ingefärsköttet serveras med ris och grönsaker. En variant är att woka kinakål eller vitkål tilsammans med köttet innan såsen hälls på. Rätten är även god kall i tex lunchlådan.

Serveringstips: 

Blanda ris, grönsallad, det varma köttet med sås och gul färsk lök skuren i tunna skivor i en djup portionsskål.

Snabb- grillad biff med grönsaker


biff-med-gronsaker.jpg

I Japan har man gasspis och grillar (eller bränner) biffen direkt över spisens gaslåga. Då sticker man in en gaffel i var sida på biffen och håller den över lågan tills den blir ljusbrun. Har man ingen gasspis eller tycker att det verkar opraktiskt med det japanska sättet går det att grilla biffen i grillpanna eller på kolgrillen eller på den elektriska grillen . Men det ska vara riktigt hög värme.

Ingredienser: (2-4 personer)

300 g nötbiff i tjocka skivor

1 liten gul lök

1 purjolök eller 2 vårlökar

1/2 daikon (japansk jätterädisa) eller 1-2 rättikor

2-3 cm färsk ingefära

1/4 del färsk gurka

Vattenkrasse eller vitlök

1/2 dl sojasås

1/2 dl pressad citron

Gör så här: 

Salta och peppra biffen. Gör i ordning en bunke med vatten och isbitar. Grilla biffen snabbt, den ska vara genomgrillad men rosa/röd i mitten. Doppa biffarna i isvattnet några sekunder. Dels för att tvätta bort sotet från grillningen men även för att grillprocessen snabbt ska avslutas. Skiva biffen i 1-2 cm smala strimlor.

Skär gul lök i strimlor. Skär det vita på purjolöken eller vårlöken i smala, smala strimlor. Jätterädisan eller rättikan, ingefäran och gurkan i tunna skivor eller strimlor.

Blanda sojan och citronsaften.

Lägg upp biff och de strimlade grönsakerna på ett fat. Häll över blandningen av soja och citron. Toppa gärna med vattenkrasse eller kanske finhackad färsk vitlök

Avokado- och persimonsallad


Nu i slutet på september börjar persimonen säljas överallt. Det gör inget om den har lite bruna prickar, det är bara ett tecken på att den är mogen, saftig och god.

Den här salladen passar bäst som tillbehör till en kötträtt. Kanske till en lätt grillad entrecote med potatisklyftor eller råstekt potatis. Det behövs då ingen sås, salladen ger tillräckligt med såsighet, sötma och saftighet.

Ingredienser:

1 avokado

2 persimon

2 matskedar japansk sojasås

Wasabi

Gör så här:

Skala och skär avokadon och persimonen sockerbitsstora. Blanda sojasåsen med wasabin. Börja med en knivsudd och smaka av. Smaken av wasabi ska kännas men det får inte bli för starkt.

Blanda avokado, persimon och sås. Låt gärna stå någon timme.

Teriyakikyckling med sansho (japansk peppar)


dsc04065.JPG

Sansho påminner inte särskilt mycket om vanlig vit-eller svartpeppear. Den är malen och aromatisk. Om det är svårt att få tag på japansk peppar (frön från busken Xatholylum piperitum) fungerar det ganska bra att ersätta med kryddblandningen ”Fem kryddor”. Den här kycklingrätten fungerar också bra på buffébordet, den är lika god kall.

Ingredienser: (4 personer)

Kycklingdelar med ben, gärna kycklinglår 4-5 små per person eller en-två hela styckade kycklingar. Det fungerar att använda filé men blir inte lika gott (torrare)

Sansho (japansk peppar) eller 5 kryddor

Marinad 

2 dl äppeljuice

6 msk sojasås (japansk)

2 msk socker

2 msk mirin eller vitt sötat vin eller sake med en del sockerlag, eller halvtorr sherry

4 msk sylt eller marmelad av aprikos

Gör så här:

Putsa kycklingdelarna, ta bort överflödigt fett och skinn.  Dela större bitar. Kycklingfiléer kan skäras i två- tre delar. Lägg kycklingbitarna i en plastpåse. Ta gärna en lite kraftigare fryspåse.

Blanda marinaden väl och häll den över kycklingen i plastpåsen. Förslut och låt kycklingen marinera minst 8-10 timmar i kylskåp.

Värm ugnen till 150-200 grader.

Lägg över kyckling och all marinad i en ungsäker form eller långpanna. Krydda med sonshu, kryddan är inte särskilt stark så snåla inte!

Baka kycklingen i 40-45 minuter, ös kycklingen då och då.

Servera med ris eller nudlar och gärna en grön sallad på krispig sallad och färsk gurka

Stekt råris med räkor


Den här rätten kan varieras med kyckling eller lagas helt vegetariskt. I Japan säljs räkor råa men i Sverige är de kokta. Lägg i dem då i slutet istället för i början på tillagningen. Om kyckling används så bör den var kryddig, stekt eller friterad dsc04075.JPG

Ingredienser: (2-4 portioner)

4 dl kokt råris (som vanligt blir det bäst med japanskt ris kokt i riskokare, men i den här rätten fungerar det med ris som inte är särskilt klibbigt)

15-20 stora räkor

1 ägg

1 klyfta vitlök

1/2 vårlök eller purjolök

Salt och peppar

Vegetabilisk olja, gärna rapsolja

1-2 matskedar japansk sojasås

Gör så här:

Skala räkorna. Finhacka vitlöken och vårlöken/purjolöken i tunna slantar.

Hetta upp olja i en wok eller stekpanna. Lägg i vitlök och låt den bli gyllenbrun. Knäck ägget i pannan och rör runt så ägget blir stekt i strimlor. Tillsätt räkorna om de är okokta och se till att de blir genomstekta. Häll i riset , salta och peppra och  tillsätt sojan. Om kokta räkor används tillsätts de till sist, likaså om färdiglagad kyckling används. Avsluta med att vända ner den finhackade löken. Låt allt bli genomvarmt

Servera genast eller låt rätten svalna på buffébordet.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.