Sesamdressing

En god dressing lyfter salladen. Den i särklass populäraste salladsdressingen i Japan är sesamdressing och den finns att köpa i många varianter. Men godast blir ändå den hemmagjorda. I detta recept används sesampasta. Är det svårt att få tag på går det bra att mortla rostade sesamfrön. Men då blir den inte lika slät och [...]

Japansk gryta med biff och potatis

Förvånande nog är potatis en relativt vanlig ingrediens i det japanska köket. Potatis finns alltid och i alla matvaruaffärer. Det finns ett flertal sorter och jag försöker undvika den mjöliga som mycket lätt kokar sönder. I den här rätten ska det vara potatis av en fast sort.
Grytan serveras i portionsskålar med hög kant och läggs upp [...]

Bento

Bento- boxen är stommen i den japanska kosten. Urprungligen kom den till som en förfriskning under kabukiföreställningarna. Det var långa teaterstycken och publiken behövde något att äta.
En traditionell Bento är indelad i flera fack. På resturanger är de gjorda av lack. Kartong, trä- eller plastlådor är vanligast som hämtmat. För alla skolbarn och vuxna som [...]

Japanskt tips på hur man använder bortskurna brödkanter

Man tar tillvara på allt som går att äta här i Japan.

När jag i våras bjöds in av Muchan (min lärarinna på Japanese Cooking Class) för att gästspela som svensk kocka på en matlagningskurs för japaner gjorde jag bland annat Toast Skagen: Vitt bröd steks i smör. På brödet läggs en blandning av färska räkor [...]

Tre varianter på Miso-soppa

Miso-soppan är ett obligatoriskt tillbehör till i stort sett all mat på restaurang och ingår på samma självklara sätt som riset. Den serveras i en liten skål med eller utan lock och kommer oftast in på bordet samtidigt med övriga rätter. Den dricks direkt ur muggen men kan förstås ätas med sked.
Om någon i den japanska familjen frågar vad [...]