Japanskt i Lund

Riskokaren är på plats. Den är både större och mer avancerad än den jag hade i Hiroshima. Jag fick med mig i flyttlasset 6 kg japanskt ris och har därför ransonerat och inte tillagat mer än några gånger. Har dessutom fryst det lilla som blivit över. Men nu kan vi äta ris hur ofta och [...]

Sesamdressing

En god dressing lyfter salladen. Den i särklass populäraste salladsdressingen i Japan är sesamdressing och den finns att köpa i många varianter. Men godast blir ändå den hemmagjorda. I detta recept används sesampasta. Är det svårt att få tag på går det bra att mortla rostade sesamfrön. Men då blir den inte lika slät och [...]

Japanska köksredskap

Bilden visar mortelskål, liten såspanna och kokpinnar .
Det kan låta konstigt men det är inte råvarorna utan köksredskapen och kärlen som skiljer mest från det svenska (västerländska) köket. Det fick jag erfara då jag -i mitt tycke- skulle tillaga en sådan enkel sak som köttbullar med sås och potatis i ett japansk välutrustat skolkök. Det fanns [...]

Vietnamesisk fisk

Jag har tillbringat en tid i- enligt många- Asiens matland nummer ett: Vietnam. Vietnam har influenser både från Kina, Indien och Frankrike och lyckas kombinera detta inflytande till  alldeles egna smakrika och aromatiska anrättningar.
Det mest speciella med Vietnams mat (förutom nationalrätten Pho) är nog deras ”Caramel Sauce”- en mörk, salt-söt sås som kan användas både till fisk, [...]

Svensk julmat i japansk TV

Muchan (min japanska matlagningslärarinna) har varit med i samma TV-program i över 12 år. Förra veckan ringde hennes väninna Miho till mig. Muckan talar inte gärna engelska. Muchan vill laga svensk julmat i nästa program som spelas in tisdagen den 18 december. Ja, vad skulle jag föreslå? Det viktigaste på det svenska julbordet är väl ändå skinkan [...]

Bento

Bento- boxen är stommen i den japanska kosten. Urprungligen kom den till som en förfriskning under kabukiföreställningarna. Det var långa teaterstycken och publiken behövde något att äta.
En traditionell Bento är indelad i flera fack. På resturanger är de gjorda av lack. Kartong, trä- eller plastlådor är vanligast som hämtmat. För alla skolbarn och vuxna som [...]

Japanskt tips på hur man använder bortskurna brödkanter

Man tar tillvara på allt som går att äta här i Japan.

När jag i våras bjöds in av Muchan (min lärarinna på Japanese Cooking Class) för att gästspela som svensk kocka på en matlagningskurs för japaner gjorde jag bland annat Toast Skagen: Vitt bröd steks i smör. På brödet läggs en blandning av färska räkor [...]

Okonomiyaki som festivalmat

Sista helgen i oktober är det Hiroshima Food Festival. Det är massor med matstånd med traditionell japansk gatumat runt Hiroshima Castle. Langos, kebab och andra internationella storsäljare lyser med sin frånvaro. Risbollarna på bilden ovan är populära. De är gjorda av ”mosat” ris och sötade. Lite klibbig konsistens.
Japanerna är stolta över sin mat och varje [...]

Makaroner och falukorv på japanska

Fick frågan vad japanerna äter då varken tid eller fantasi finns i vardagsmatlagningen. Jag ser många kvinnor- för det är mycket sällan män i matvaruaffärerna- som handlar färdigmat. Utbudet är enormt och det är bara att plocka på sig. Det vanligaste är små grillspett – yakitori, eller panerade köttbitar, friterade skaldjur och förstås sushi eller [...]

Japanska damer äter svensk lunch

I dag bjöd jag min japanska matlagningslärarinna Muchan på svensk lunch. Jag hade även inviterat Miho och Toshimi. De är också engagerade i Japanese Cooking class.
Det blev sill på burk, senapssill och vanlig löksill. Minirutknäcke och västerbottenost. Sillen , osten och brödet inköptes i Sverige i augusti. Till detta kokt japansk potatis och en japansk variant [...]