Sushi- crepes

Alla gillar kanske inte sjögräsplattor eller så kanske man vill ha lite variation på smak och färg.
Ingredienser:
4 ägg
En nypa salt
2 matskedar vatten
kokt sushiris (2 1/2 cup , ca 500 g)
wasabi pasta
125 g färsk tonfisk av bästa kvalité sk sashimi-klass
 1/3 del färsk gurka
1/2 avocado
3 matskedar inlagd ingefära
soja
Gör så här:
Vispa ihop äggen med två matskedar kallt vatten [...]

Åter i Sverige

Jag väntar på min japanska riskokare, mina grytor och redskap. De lär ha anlänt till Helsingborg hamn och på måndag kommer hela containern hit till Lund. Jag längtar!! Om ett tag blir det fler japanska recept, kanske blandat med ett och annat svenskt.

Marinerad lax med grönsaker

Nu är det tid för att beskåda och njuta av cherry-blossom eller Hamani som det heter på japanska Alla tar med sin Bento och träffas under de  blommande körsbärsträden. Riset dekoreras gärna med något rosa, kanske extra färgad inlagd ingefära. Lax passar förstås också bra i Cherry-blossom tider.
Lax är en tacksam fisk. Nyttig, lätt att få tag på och [...]

Sukiyaki

Då var det dags för en av de klassiska japanska rätterna. Sukiyaki ska helst tillredas vid bordet och någon form av bordsbrännare är då nödvändigt. Har man en elektrisk flyttbar platta eller ännu hellre en gasbrännare är det perfekt. Då det är grilltider går det bra att använda grillen som värmekälla. Ställ pannan på grillgallret.
Ingredienserna [...]

Stekta riskakor- Yakionigiri

Av vanligt kokt ris eller sushiris kan man göra de populära trekantiga riskakorna. De säljs svepta i sjögräsplatta och med fyllning, till exempel tonfisk. Äts som mellanmål eller till lunch eller som tilltugg. De kan göras på överblivet ris från middagen men allra godast blir de om de görs på nykokt ris.
Gör så här:
Skölj händerna [...]

Bento med omelettrulle

Jag har tidigare skrivit om hur man komponerar en lunchlåda efter färgschema- japanernas egen kostcirkel eller tallriksmodell. Vitt, svart, gult, rött och grönt ska det vara i Benton. Gult representeras ofta av den söta japanska omeletten. Det är samma omelett som antingen är fyllning i sushin eller ingår som tillbehör till sashimi. Då är ofta omelettbiten [...]

Japanska köksredskap

Bilden visar mortelskål, liten såspanna och kokpinnar .
Det kan låta konstigt men det är inte råvarorna utan köksredskapen och kärlen som skiljer mest från det svenska (västerländska) köket. Det fick jag erfara då jag -i mitt tycke- skulle tillaga en sådan enkel sak som köttbullar med sås och potatis i ett japansk välutrustat skolkök. Det fanns [...]

Sushi- paj

Det kommer hela tiden nya varianter på sushi.
Den här sushin kan liknas vid en paj.
Lägg till exempel kokta räkor, gurka, sockerärter, avocado, stekt svamp eller kokt skinka i ett lager i botten av en ganska hög rund form. Fyll på med ett lager av sushi-ris. Se under kategori ”Sushi” i menyn till höger. Det går åt ca [...]

Sushi till många

Sushi buffé
Detta är ett helt suveränt sätt att bjuda japanskt:

Klipp till sjögräsbladen till fyrkanter ca 10x 10 cm. Beräkna blad efter antal gäster och framförallt efter deras aptit.
Arrangera sallad, avocado i strimlor, gurka i strimlor, räkor och andra skalade skaldjur – ja här sätter bara fantasin gräns- på ett stort fat. Det går bra att även [...]

Sushi på ett enklare sätt

Forma en oval bulle av sushiriset- ungefär så stor som ett litet ägg.
Klipp till en remsa av sjögräsplattan. Den ska vara en aning högre än risbullen. Linda remsan kring kanten på riset.
Toppa med strimlor av avocado, gurka, crabstick eller rökt lax. Kanske ett litet gräslöksstrå.
Doppa i god soja och kanske lite wasabi- om du gillar [...]