Så här års skjuter bambun skott. De är vackra, stora och hårda så de måste kokas i ca en halvtimme innan de går att äta. Förra årets bambuskott säljs här i Japan, kokta och vacuumförpackade i vatten. Om varken det ena eller andra går att få tag på så kan man använda bambuskott på burk. Eller så kan man faktiskt utesluta det ur receptet. Riset blir gott ändå!
Ingredienser: (4 personer)
6 dl ris- en klibbig sort, helst japanskt
300 g färskt bambuskott eller kokt konserverad eller vaccumförpackad. Används färdigkokt så kan mängden minskas till mindre än hälften
1 kaka friterad tofu (använd en hård sort, skär i skivor ca 2-3 cm, doppa i mjöl och fritera i olja tills de är gyllenbruna)
3-4 st shitake svampar (eller champinjoner)
6 dl dashibuljong (kan ersättas med kycklingbuljong)
3 matskedar soja
2 teskedar mirin
1/2 tesked salt – om kycklingbuljong används så kan saltet uteslutas
Kimonelöv eller persilja till garnering
Gör så här:
Tvätta och skölj riset. Spar dock det första stärkelserika vattnet.
Ansa och skölj och koka bambuskottet i sköljvattnet från riset i ca 30 minuter. Dela så det går ner i pannan.
Skär tofun, svampen och den kokta bambun i riktigt tunna mindre skivor.
Blanda buljong, soja och mirin. Smaka av med salt.
Häll riset i riskokaren eller pannan. Slå på buljongblandningen i den mängd som anvisas på kokare eller förpackning. Tillsätt grönsakerna och tofun. Låt koka.
Servera i små risskålar och garnera med kimone (löv från sanshopepparbusken) eller persilja.
