Stekta riskakor- Yakionigiri

Av vanligt kokt ris eller sushiris kan man göra de populära trekantiga riskakorna. De säljs svepta i sjögräsplatta och med fyllning, till exempel tonfisk. Äts som mellanmål eller till lunch eller som tilltugg. De kan göras på överblivet ris från middagen men allra godast blir de om de görs på nykokt ris.
Gör så här:
Skölj händerna [...]

Japanska sallader

En av de grönsaker/rotfrukter som är bäst under vintern är den japanska jätterädisan- Daikon. Den är då mild och fin. Daikon kan ersättas med rättika.
Ett japanskt sätt att göra inlagd gurka får sin alldeles speciella smak av färsk ingefära. Denna inläggning är god till det mesta och kan varieras med olika grönssker.
Ingredienser till sallad med [...]

Bento med omelettrulle

Jag har tidigare skrivit om hur man komponerar en lunchlåda efter färgschema- japanernas egen kostcirkel eller tallriksmodell. Vitt, svart, gult, rött och grönt ska det vara i Benton. Gult representeras ofta av den söta japanska omeletten. Det är samma omelett som antingen är fyllning i sushin eller ingår som tillbehör till sashimi. Då är ofta omelettbiten [...]

Sesamdressing

En god dressing lyfter salladen. Den i särklass populäraste salladsdressingen i Japan är sesamdressing och den finns att köpa i många varianter. Men godast blir ändå den hemmagjorda. I detta recept används sesampasta. Är det svårt att få tag på går det bra att mortla rostade sesamfrön. Men då blir den inte lika slät och [...]

Japansk gryta med biff och potatis

Förvånande nog är potatis en relativt vanlig ingrediens i det japanska köket. Potatis finns alltid och i alla matvaruaffärer. Det finns ett flertal sorter och jag försöker undvika den mjöliga som mycket lätt kokar sönder. I den här rätten ska det vara potatis av en fast sort.
Grytan serveras i portionsskålar med hög kant och läggs upp [...]

Mandelgodis

Detta recept är väl inte särskilt japanskt. Jag har dock fått det av min japanska matlagningslärarinna Muchan. De är försvinnande goda, söta och feta med nyttiga mandlar och fiberrikt mysli.
Här i Japan har barnen både lunch och mellanmål med sig till skolan. Jag brukar skicka med mandelgodiset under vintern då det behövs lite extra näring. [...]

Japanska köksredskap

Bilden visar mortelskål, liten såspanna och kokpinnar .
Det kan låta konstigt men det är inte råvarorna utan köksredskapen och kärlen som skiljer mest från det svenska (västerländska) köket. Det fick jag erfara då jag -i mitt tycke- skulle tillaga en sådan enkel sak som köttbullar med sås och potatis i ett japansk välutrustat skolkök. Det fanns [...]

Udon- nudlar med räk- och grönsakstempura

Det finns flera sorters japanska nudlar. Udon är gjord av vete och är tjockare än Soba- nudlar. Den kinesiska vete-nudelvarianten heter Ramen. Nudlar med tillbehör i en mycket varm buljong är en av de mest populära lunchrätterna. De serveras i en stor skål med höga kanter. Det är tillåtet att med ett sörplande ljud (luftintag) [...]

Vietnamesisk fisk

Jag har tillbringat en tid i- enligt många- Asiens matland nummer ett: Vietnam. Vietnam har influenser både från Kina, Indien och Frankrike och lyckas kombinera detta inflytande till  alldeles egna smakrika och aromatiska anrättningar.
Det mest speciella med Vietnams mat (förutom nationalrätten Pho) är nog deras ”Caramel Sauce”- en mörk, salt-söt sås som kan användas både till fisk, [...]