Japanskt tips på hur man använder bortskurna brödkanter

Man tar tillvara på allt som går att äta här i Japan.

När jag i våras bjöds in av Muchan (min lärarinna på Japanese Cooking Class) för att gästspela som svensk kocka på en matlagningskurs för japaner gjorde jag bland annat Toast Skagen: Vitt bröd steks i smör. På brödet läggs en blandning av färska räkor [...]

Okonomiyaki som festivalmat

Sista helgen i oktober är det Hiroshima Food Festival. Det är massor med matstånd med traditionell japansk gatumat runt Hiroshima Castle. Langos, kebab och andra internationella storsäljare lyser med sin frånvaro. Risbollarna på bilden ovan är populära. De är gjorda av ”mosat” ris och sötade. Lite klibbig konsistens.
Japanerna är stolta över sin mat och varje [...]

Matsutake

På svenska kallas denna svamp Goliatmusseron. Den är en av världens dyraste svampar och anses lika god som tryffeln. I år är tillgången i Japan den lägsta i efterkrigstid beroende på den ovanligt heta sommaren här.
Goliatmusseronen var helt okänd i Sverige före 1998. På senare år har den hittats på magra talljordar över hela landet. [...]

Kycklingfärs med sesam

Den här rätten kan enklast beskrivas som en japansk variant på köttfärslimpa. Lätt att göra och bra vardagsmat.
Ingedienser (4-6 portioner)
500 g kycklingfärs
1 liten finhackad gul lök
1 matsked finhackad färsk ingefära
1 matsked sojasås
1 matsked sake eller torrt vitt vin
1 ägg
1 matsked olja
2 matskedar rostade sesamfrön
Gör så här:
Rosta sesamfröna i en het, torr stekpanna tills de blir gyllenbruna. 
Lägg [...]

Makaroner och falukorv på japanska

Fick frågan vad japanerna äter då varken tid eller fantasi finns i vardagsmatlagningen. Jag ser många kvinnor- för det är mycket sällan män i matvaruaffärerna- som handlar färdigmat. Utbudet är enormt och det är bara att plocka på sig. Det vanligaste är små grillspett – yakitori, eller panerade köttbitar, friterade skaldjur och förstås sushi eller [...]

Sushi- paj

Det kommer hela tiden nya varianter på sushi.
Den här sushin kan liknas vid en paj.
Lägg till exempel kokta räkor, gurka, sockerärter, avocado, stekt svamp eller kokt skinka i ett lager i botten av en ganska hög rund form. Fyll på med ett lager av sushi-ris. Se under kategori ”Sushi” i menyn till höger. Det går åt ca [...]

Oxfile på japanskt vis med vitlök och ingefära

Ingredienser: (4 personer)
Oxfile eller utskuren biff- 150 -200 gram per person
4 hackade vitlöksklyftor
4 matskedar sojasås
2 matskedar mirin eller sötat vitt vin eller halvtorr sherry
1 matsked socker
4 matskedar risvinäger
200 gram tunt strimlad daikon, rättika eller någon annan rotfrukt
1 liten morot i tunna strimlor
2-3 cm färsk ingefära i tunna strimlor
1 matsked vegetabilisk olja
2 gröna salladslökar i tunna [...]

Sushi till många

Sushi buffé
Detta är ett helt suveränt sätt att bjuda japanskt:

Klipp till sjögräsbladen till fyrkanter ca 10x 10 cm. Beräkna blad efter antal gäster och framförallt efter deras aptit.
Arrangera sallad, avocado i strimlor, gurka i strimlor, räkor och andra skalade skaldjur – ja här sätter bara fantasin gräns- på ett stort fat. Det går bra att även [...]

Sushi på ett enklare sätt

Forma en oval bulle av sushiriset- ungefär så stor som ett litet ägg.
Klipp till en remsa av sjögräsplattan. Den ska vara en aning högre än risbullen. Linda remsan kring kanten på riset.
Toppa med strimlor av avocado, gurka, crabstick eller rökt lax. Kanske ett litet gräslöksstrå.
Doppa i god soja och kanske lite wasabi- om du gillar [...]

Maki-sushi eller Kaliforniarulle

Maki- eller som det numera även kallas i Japan- Kaliforniarullar görs genom att använda en Makisu det vill säga en bambumatta. Det kräver övning för att få dem bra. Det som ofta händer är att fyllningen kommer i kanten istället för så där snyggt centrerat till mitten eller att de helt enkelt släpper i fogen. [...]