Avokado- och persimonsallad

Nu i slutet på september börjar persimonen säljas överallt. Det gör inget om den har lite bruna prickar, det är bara ett tecken på att den är mogen, saftig och god.
Den här salladen passar bäst som tillbehör till en kötträtt. Kanske till en lätt grillad entrecote med potatisklyftor eller råstekt potatis. Det behövs då ingen [...]

Teriyakikyckling med sansho (japansk peppar)

Sansho påminner inte särskilt mycket om vanlig vit-eller svartpeppear. Den är malen och aromatisk. Om det är svårt att få tag på japansk peppar (frön från busken Xatholylum piperitum) fungerar det ganska bra att ersätta med kryddblandningen ”Fem kryddor”. Den här kycklingrätten fungerar också bra på buffébordet, den är lika god kall.
Ingredienser: (4 personer)
Kycklingdelar med [...]

Stekt råris med räkor

Den här rätten kan varieras med kyckling eller lagas helt vegetariskt. I Japan säljs räkor råa men i Sverige är de kokta. Lägg i dem då i slutet istället för i början på tillagningen. Om kyckling används så bör den var kryddig, stekt eller friterad
Ingredienser: (2-4 portioner)
4 dl kokt råris (som vanligt blir det bäst [...]

Japanskt bordskick

Ätpinnar
Ätpinnarna (hashi) i Japan är spetsiga och ganska korta. Det anses som dåligt bordskick att spetsa maten med pinnarna , likaså att fösa maten direkt från skålen med pinnarna. Att sticka ned pinnarna rakt uppåt i maten förknippas med begravning och skall absolut undvikas. Man skall inte heller peka och gestikulera med pinnarna, det anses [...]

Ångkokt fisk med grönsaker

Det här receptet kan tilllagas med valfri fisk. I Japan säljs filead fisk mer och mer till de yngre. De äldre är vana att ta tillvara allt på fisken. Mitt intryck är dock att den mesta fisk som säljs är hel. Utbudet och tillgången på fisk och skaldjur är stort. Vår lilla lokala livsmedelsaffär (RM) av det [...]

Tre varianter på Miso-soppa

Miso-soppan är ett obligatoriskt tillbehör till i stort sett all mat på restaurang och ingår på samma självklara sätt som riset. Den serveras i en liten skål med eller utan lock och kommer oftast in på bordet samtidigt med övriga rätter. Den dricks direkt ur muggen men kan förstås ätas med sked.
Om någon i den japanska familjen frågar vad [...]

Japanska ingredienser

För att lyckas med den japanska matlagningen krävs ett flertal speciella ingredienser. En hel del går att få tag på i större välsorterade svenska butiker eller i affärer som säljer asiatiskt. Andra får man försöka ersätta med svenska varianter. Det är ungefär som jag gör svensk Creme fraiche på naturell yoghurt och majonäs- inte riktigt [...]

Ris med svamp

På hösten är det säsong för svamp i Japan. Då är urvalet som störst. Så är det ju i Sverige också.
Ingredienser (4-6 personer)
 
6 dl japanskt ris + vatten enligt förpackning eller riskokare
2 tsk dashi buljongpulver
3 msk sake eller torrt vitt vin
1/3 tsk salt
2 msk soja
200-300 g valfri svamp
Gör så här:
Tvätta riset noggrant tills vattnet blir [...]

S som i soja, sake och socker

Nästan all japansk mat tillagas med soja, socker och sake. Sake kan ersättas med torrt vitt vin. De japanska sockret är mer lättsmält än det svenska. Därför kan det vara en god idé att använda sockerlösning i stället. Naturligtvis bör det vara japansk soja fast det fungerar med kinesisk också.
Andra huvudingredienser i det familjen Nomuras [...]

Laga japanskt

Vad äter japanerna i vardagslag? Vad lagas därhemma hos familjerna Yamamoto och Nomura?
Jag bor sedan ett år i Hiroshima och går på japansk matlagningskurs. Familjen, som består av man och två tonårsbarn, ville inte äta japanskt då vi flyttade hit. De ville helst äta det vi åt i Sverige. Det går att få tag på [...]